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东南大学附属中大医院|过个别样中秋节，动手自制月饼

中秋到 ， 吃月饼 。 在月圆之时阖家团聚之刻 ， 象征团圆的月饼定是少不了 。 然而月饼一般都高油高脂高糖 ， 少吃酌情 ， 多吃伤身 。 如何才能让月饼兼美味与健康与一身呢？自己动手 ， 控油少糖 ， 自制月饼做起来 ， 但是好吃也不要贪多哦 。
东南大学附属中大医院|过个别样中秋节，动手自制月饼
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自制月饼 ， 过别样中秋
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师介绍 ， 月饼皮的酥脆 ， 馅料的香甜 ， 都是为了追求口感 ， 添加了大量的油和糖 。 因此如果选择自己做月饼的话 ， 在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上花心思 。
饼皮：蔬菜汁和面 ， 营养又美味
传统的苏式和广式月饼的饼皮在和面时都会加入适量的油脂 ， 以保持酥脆的口感 。 如何阻断月饼的这一高油来源呢？夏朋滨营养师有高招 ， 可以试试将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去 ， 补充营养的同时也增加月饼美感 ， 让月饼更加秀色可餐 。
也可以试试冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工 ， 为防止黏连磨具 ， 只需在磨具里加入少量油即可 ， 大大控制了饼皮的油脂来源 。 对于糖分的控制 ， 也可按照自己的口味调整 。
馅料：天然食材 ， 营养美味
传统月饼的馅料一般以豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等 ， 都藏着大量的糖分和油脂 ， 以维持香甜的口感 。 因此 ， 为减少高油高糖的摄入 ， 自制月饼馅料的选择 ， 尽量选择低脂低糖 ， 如果再含有丰富的膳食纤维就更好 。
夏朋滨营养师推荐 ， 可以选择自身就有甘甜特点的食材 ， 如红薯、南瓜、山药、紫薯等 。 可将这些食材上锅蒸熟后 ， 碾压调成馅料 。 也可增藜麦、玉米粒等粗粮 ， 让口感更加丰富 。
烹饪：不用烤箱 ， 蒸蒸更健康
一般月饼用烤箱烘焙而成 ， 特别是苏式月饼层层酥脆 ， 吃之前用微波炉加热更是香甜逼人 ， 然而这都是添加了油脂的功效 。 想要减少这部分的油脂 ， 可以试着用蒸的方法 。 最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后 ， 或者一层包一层 ， 或是三拼揉成团状 ， 在月饼模具中挤压成型即可 。
提醒：不要把月饼过分妖魔化 ， 正常人少吃点也无妨
夏朋滨营养师介绍 ， 这样做出来的月饼高血糖、高血脂、冠心病等病人都可以针对性食用 。 自制月饼由于添加油脂少 ， 几乎不加添加剂 ， 因此保存时间短 ， 做完要尽快食用 。 另外 ， 由于选用的馅料大多是根茎类食物 ， 含有大量淀粉 ， 虽然含糖量较普通月饼低 ， 但对于糖尿病患者来说 ， 也不能过量食用 。
专家提醒 ， 月饼虽然是高热量的食物 ， 但是它是应景之作 ， 身上赋予了特别的文化寓意 ， 少吃一点无妨 ， 每次吃四分之一的月饼尝尝即可 。 大家不必过分的妖魔化 ， 把月饼说成健康“杀手” ， 离开食用总量谈健康是不合理的 。 另外建议 ， 在“少酌”月饼时 ， 可以配上一杯清茶 ， 去腻解油 ， 还可增加膳食纤维的摄入量 。
推荐二款自制月饼：
山药红豆月饼
食材：铁棍山药1根 ， 红豆2勺约150克 ， 白糖10克 。
步骤：将铁棍山药清洗干净后 ， 削去外皮；将削好皮的山药放到锅中蒸熟后用勺子压碎 ， 然后再加入白糖；按照自己的口味加入提前煮熟的红豆 ， 将山药泥和红豆搅拌均匀 ， 分成重45克左右的剂子 ， 再揉成圆形；将月饼模具刷上一层油 ， 将山药泥放入 ， 用力按压两次 ， 再倒出模具即可 。
红薯藜麦冰皮月饼
食材：冰皮月饼粉100克 ， 红薯泥150克 ， 藜麦30克 ， 开水50克 ， 红曲粉1克左右 。
【东南大学附属中大医院|过个别样中秋节，动手自制月饼】步骤：红薯洗净去皮切块 ， 上锅大火蒸熟后碾压成泥 ， 同时可以将藜麦煮熟后捞出沥水；将红薯泥与藜麦的混合搅拌均匀 ， 揉搓成大小均匀的圆球状；将红曲倒入水晶月饼粉中 ， 混合搅拌均匀 。 再其中倒入50克开水 ， 搅拌成团状后放置晾凉；将冷却好的面团揉至光滑状态 ， 分成大小均匀的剂子；再将面剂子包住红薯藜麦圆球；月饼模具洗净后刷油 ， 放入面团进行按压即可 。 （刘敏）


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