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茄子|入秋后，遇到此菜我从不手软，5块钱买10斤，腌好后冬天吃特香！


茄子|入秋后，遇到此菜我从不手软，5块钱买10斤，腌好后冬天吃特香！
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茄子|入秋后，遇到此菜我从不手软，5块钱买10斤，腌好后冬天吃特香！
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【茄子|入秋后，遇到此菜我从不手软，5块钱买10斤，腌好后冬天吃特香！】导语：入秋后 ， 遇到此菜我从不手软 ， 5块钱买10斤 ， 腌好后冬天吃特香！
入秋后 ， 伴随着凉爽天气而来的 ， 还有各种蔬菜的罢园 ， 罢园时期的蔬菜虽然形状长相有点难看 ， 但是价钱却特别的优惠 ， 往往都是几毛钱一斤 ， 几块钱就能买一堆 ， 所以很多喜欢腌菜的朋友都会选择在这个时期来做腌菜 ， 此时的蔬菜水分也相对较低 ， 所以特别适合腌制 。
我也是喜欢腌制各种小菜 ， 腌好后的小菜随吃随取特别方便 ， 平时就着稀饭或面条吃特下饭 ， 所以入秋后我就喜欢去菜市场转 ， 其中有一种腌菜是我家最爱吃的 ， 那就是“蒜茄子” ， 所以只要去菜场遇到罢园的茄子我都是从不手软的 ， 5毛钱一斤 ， 一次买10斤腌制起来 ， 吃到冬天都特香！
【蒜茄子家常做法】：茄子 蒜 青椒 香菜 盐
1.买回来的茄子冲洗干净后掰去茄子把 ， 处理好的茄子放入蒸锅中 ， 加入足够多的水 ， 开大火烧开后再蒸8分钟 ， 我买的多 ， 一锅蒸不下 ， 蒸了两锅 。
2.时间到了后关火 ， 将蒸熟的茄子夹到篦帘上晾凉控干水分 ， 如果不着急吃就尽量多晾一会儿 ， 我都是晚上蒸好 ， 晾至第二天早晨时再腌制 ， 这样能充分控出茄子中的水分 ， 做出的蒜茄子不发水、口感好 ， 保存的时候也更久 。
3.然后再准备一下辅料：大蒜5~6头剥去蒜皮后切掉根部 ， 再放到蒜臼子里捣成蒜泥备用 ， 蒜泥捣的越细腻越好 ， 捣蒜时加入少许盐既可以增加底味 ， 又可以防止蒜往外崩 。
取青椒适量去掉根部和籽后切成辣椒丁 ， 放入大碗中备用 。
香菜适量洗净后切成香菜末 ， 然后将香菜末分别放入装青椒丁和蒜泥的大碗中 ， 再各加入4勺盐搅拌均匀后备用 。
4.茄子晾凉后用手撕成茄子条 ， 为了吃时筷子夹方便可以尽量撒得小一点 ， 然后将撕好的茄子条分两个盆装好 ， 每盆中分别加入我们之前调好的青椒香菜和蒜泥香菜 ， 然后再加入多一些盐 ， 盐的量根据自己的喜好定 ， 如果现做现吃就可以少加一点 ， 如果想要保存的时间更久就要多加一些盐了 。
5.充分搅拌均匀后将其放到无水无油的罐子里 ， 然后在上面再撒一层盐封口 ， 两天后就可以吃了 。
茄子这样做爽口又开胃 ， 我家每年秋天都必做好几次 ， 配肉吃特解腻 ， 吃面条、米饭或饺子时夹出一小碟 ， 也特下饭 ， 每次做完都吃不够！如果喜欢吃茄子 ， 你也试试吧 。
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