央广网|实现全年不断档，盒马为方竹笋引进“黑科技”
北京联盟_本文原题为：盒马为方竹笋引进“黑科技”实现全年不断档
秋分之后 ， 重庆南川金佛山的方竹笋已到采收尾季 ， 而在盒马当地合作伙伴的工厂内 ， 工人们则日夜不停地忙碌着 。
牵手盒马之后 ， 当地建立起一套液氮保鲜系统 ， 通过液氮锁住方竹笋的口感和营养 ， 使其销售期延长到全年 。 预计今年冬季的错峰销售价将翻3倍 。
方竹笋的痛
【央广网|实现全年不断档，盒马为方竹笋引进“黑科技”】南川金佛山 ， 位于大娄山山脉北部 ， 是国内方竹笋的重要产区 。 金佛山属喀斯特地形 ， 以险峭著称 ， 采笋往往需要翻山越岭 ， 相当不易 。
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金佛山笋农采笋爬上悬崖天梯
方竹笋产季短 ， 不足一个月 ， 且易变质 ， 加上山势险峻 ， 过去多以泡笋、干笋等深加工的产品销售为主 。
笋农在深山笋棚里筑起大锅 ， 经2天2夜 ， 以12比1的比例 ， 炕成干笋 。 这套传统工艺 ， 不仅费时费力 ， 干笋的市场价值还比鲜笋低了30% 。 农民想要增收 ， 就得把更多的鲜笋卖出去 。
近年 ， 随着冷链物流和电商的飞速发展 ， 大娄山的鲜笋已走出大山 ， 爬上了全国吃货的餐桌 。 但一个月的常鲜季实在太短 ， 加上运输耽搁 ， 鲜笋的销售比例还是很低 。
方竹笋产业协会会长陈建粗略统计 ， 金佛山每年产笋近3万吨 ， 只有10%是以鲜笋销售 。
“方竹笋是少有的秋收、秋食的笋 ， 弥补了春笋断季的市场空缺 ， 如能延长销售期 ， 尤其是在冬季很有市场 。 ”盒马采购鲁小容表示 ， 结合方竹笋“不时有食”的定位 ， 盒马把其纳入了自有品牌“高山鲜”的商品系列 ， 从选品、包装、运输都提出更高标准 ， 大大提升了品牌附加值 。
从一个月到全年
富含大量粗纤维 ， 给了方竹笋脆嫩口感 ， 但也极易氧化 。 在常温条件下 ， 方准笋采摘后2天就会变味发酸 ， 给长期保鲜造成了巨大挑战 。
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盒马门店的“高山鲜”方竹笋
在去年冷链运输的基础上 ， 今年盒马又参考进口榴莲的保鲜方法 ， 联合上游合作伙伴在当地建立一套液氮保鲜系统 。
每天清晨6天 ， 笋农上山打来的带壳鲜笋 ， 被立即运往山下的加工中心 ， 分拣、洗净后 ， 被注入零下110度的液氮 ， 再送入零下18度的冻库储存 。
“液氮速冻的优势在于保护了笋的生物组织 ， 只需自然解冻 ， 就能还原95%以上的口感和营养 。 ”在陈建看来 ， 液氮鲜笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限 ， 为错季节销售、提质增价提供了保障 。
“预计冬季错峰期的最高价格将达到每公斤30元 ， 是秋季的三倍 。 ”盒马采购鲁小容说 ， 在盒马新零售的赋能下 ， 今年金佛山方竹笋的收购价也从原先的3块涨到了5块 ， 平均每个笋农增收1000元以上 ， 笋农也放弃了炕笋的大锅 ， 人力节省了一半以上 。
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工人给方竹笋注入液氮
生鲜农产品要做到标准化十分不易 ， 保质期短、损耗大 ， 对供应链能力也有极高的要求 ， 国内还有许多像方竹笋这样优质、小众的农产品 ， 只能在区域范围流通 ， 形成品牌化更是难上加难 。 盒马通过自身的供应链能力 ， 不断推动具有地域特色的生鲜农产品标准化、品牌化 ， 同时也给消费者带来许多“只有盒马有”的商品 ， 创造惊喜 。
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