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九酷娱乐|吃蟹禁忌是真是假

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
秋风起 ， 蟹脚痒 。 每年到吃螃蟹的季节 ， 与此相关的各种说法便开始在网上流传 。 那这些说法到底有没有道理呢？
九酷娱乐|吃蟹禁忌是真是假
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说法1：螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃 。 基本正确 。 水产品尿酸含量较高 ， 蟹黄之类的更要小心 。 所以痛风的人不至于一口都不能吃 ， 但肯定不能贪吃 。
说法2：螃蟹“寒凉” ， 不适合孕妇吃 。 不一定对 。 所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由 。 问题在于两方面 ， 一是孕妇是否此前就对螃蟹消化不良 ， 吃了容易产生不适;二是螃蟹是否状态良好 ， 烹调适当 。 如果烹调不当 ， 螃蟹容易带有致病菌 ， 体弱孕妇要格外小心 。 两方面问题都没有的话 ， 孕妇吃一只解解馋完全没问题 。
说法3：螃蟹不适合消化系统疾病患者吃 。 有一定道理 。 日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人 ， 以及正处于过敏状态的人 ， 吃螃蟹是要小心的 。 有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人也应当小心 ， 不可贪吃 。
说法4：吃螃蟹不能喝啤酒 ， 也不能喝茶 ， 而适合配黄酒或白酒 。 有一定道理 ， 但要看是什么人 。 如果有痛风或高尿酸血症的人 ， 什么酒都应当避免 。 此外 ， 甜饮料会促进内源性尿酸增加 ， 所以配饮料也不妥 。 消化吸收功能差的人 ， 配绿茶也要小心 ， 因为茶多酚有降低消化酶活性的作用 。 如果身体很好 ， 消化很好 ， 那么螃蟹配茶或酒 ， 都不会造成麻烦 ， 但记住不要过多 。 黄酒去腥味 ， 更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物 ， 但也不能过多 。 比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐 ， 又没有超过膳食指南中的酒精限量 。 姜和醋既可以去腥 ， 又能促进消化液分泌 ， 也有一定抑制微生物的作用 ， 所以自古以来是用它们来配螃蟹 。
说法5：螃蟹不能和水果一起吃 。 这种说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人;对体质强壮、消化能力强的人则不适用 。 部分水果 ， 如柿子等 ， 含有较多的单宁和其他多酚类物质 ， 降低消化酶活性;有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用 ， 能使胃酸的作用下降 ， 削弱其活化蛋白酶的作用 ， 降低杀菌能力 。 到底螃蟹和水果能不能一起吃 ， 要根据自己的消化能力和体质而定 。
说法6：不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹 。 正确 。 水产品体内有大量微生物存在 ， 而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高 ， 甚至带有多种寄生虫 ， 必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全 。
【九酷娱乐|吃蟹禁忌是真是假】说法7：螃蟹必须现烹现吃 ， 不能吃隔夜的 。 基本正确 ， 但不绝对 。 螃蟹富含蛋白质 ， 秋季环境温度还比较高 ， 即便烹调后也极易增殖细菌 ， 所以最好是趁热吃掉 ， 不建议烹调之后放几小时再吃 。 如果一餐没有吃完 ， 也不必扔掉 ， 但必须及时冷藏 ， 并保证下次彻底加热杀菌后再吃 。 或者将其做成其他美食 ， 比如将冰箱里的蟹拿出来 ， 取其肉 ， 切碎 ， 在锅中烧沸水 ， 加入鸡汤 ， 用少量芡粉勾薄芡 ， 撒入螃蟹肉 ， 然后搅入打散的鸡蛋液 ， 搅匀立刻关火 ， 加入少量盐 ， 撒入胡椒粉、小葱花 ， 就是非常美味的螃蟹蛋花羹了 。 用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以 。 ▲


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