中年|一碗糯米粉，一碗糖水，做80后小时候的零食，香甜酥脆真好吃
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作为一名八零后 ， 回忆起小时候吃过的零食 ， 虽然就那么几样 ， 但是样样都是幸福的味道 。 而我印象比较深的一款小零食 ， 叫做”江米条“ 。 这款零食 ， 在不同的地区有不同的叫法 ， 但是做法都是大同小异的 。 一碗糯米粉 ， 浇上一碗滚烫的糖水 ， 再揉成面团 ， 最后整型 ， 热油炸酥捞出 ， 就是香甜酥脆的江米条了 。
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食材和做法都如此普通的江米条 ， 在那个年代 ， 却只有过年过节的时候才可以吃到 ， 这也是80后心目中的它为何如此香甜的原因吧 。 现如今 ， 物质丰富了 ， 80后的孩子也都上小学了吧 ， 他们吃过的零食是我们小时候不曾见过的 ， 但是江米条因为高油高糖却很少有孩子吃过 。 我觉得 ， 可以做一次给他们尝尝 ， 是买不到的味道 。
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脆香江米条【食材】糯米粉280克、白糖80克、玉米油20克
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【具体做法】1 ， 取一碗清水（约200毫升）倒入锅中 ， 再倒入40克白糖 ， 搅拌至白糖融化 ， 并将糖水煮开 。
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2 ， 大碗中倒入100克糯米粉 ， 接着把煮开的白糖水倒入碗中 ， 搅拌成细腻的面糊状 。
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3 ， 再往糯米面糊中倒入20毫升的玉米油 ， 再次搅拌均匀 。
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4 ， 接着往面糊中倒入约180克的糯米粉 ， 搅拌均匀 ， 待不烫手了将其揉成光滑的软硬适中的面团 。 盖上盖子 ， 放在一边醒面10分钟 。
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5 ， 揉面板上撒些糯米粉 ， 再将面团放在上面 ， 擀成长方形的厚饼 。
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6 ， 将饼切成条 ， 切的时候如果面团粘刀 ， 可以在刀刃上抹糯米粉或者食用油 。
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7 ， 将上一步切好的宽条搓成细条状 ， 粗细不需要一致 ， 差不多就好 。
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8 ， 将面条切成段 ， 切完之后 ， 对于粗细不均的可以再搓一搓 。
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9 ， 锅中倒油 ， 烧至油温微热 ， 下入糯米条 。 注意一次性不要放太多 ， 以免粘在一起 。 中小火慢炸 ， 慢慢的糯米条开始膨胀变大 ， 并且会浮上来 。
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10 ， 然后转中大火炸 ， 最后炸至表面金黄 ， 用勺子触碰可以听到脆响的声音 ， 关火捞出 。
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11 ， 取一个不粘锅 ， 锅中加入100毫升的清水 ， 再倒入40克白糖 ， 小火搅拌烧2分钟左右 。
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12 ， 待锅里的糖液稍微变稠了 ， 把炸好的糯米条倒入锅中 ， 大火翻炒均匀就可以关火出锅了 。 想要表面沾满白糖的效果 ， 可以在这时撒些白糖进去 ， 拌匀即可 。
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这样江米条就做好了 ， 冷凉之后再吃会更香更脆 。
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饭 饭小贴士：1 ， 做江米条 ， 一定要用开水和面 ， 这样在炸的时候糯米条才能膨胀 ， 炸出的江米条酥而不硬 。2 ， 这个配方我一共用了80克白糖 ， 具体用量大家可以根据自己的喜好酌量增减 。3 ， 糯米条需要凉油或者温油下锅 ， 油温高了 ， 江米条表面会开裂 ， 也容易出现内部软的情况 。4 ， 一锅炸不完 ， 下一锅需要等油温冷至温热再用 。
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