“肉食者鄙，岂能远谋”西周食肉文化为何如此盛行

2020-09-21

“内肉食者鄙，岂能远谋” ，西周时期的食肉文化为何如此盛行？道非史观中国有一句古话叫“民以食为天” ，中国作为一个世界文明古国，其饮食文化与中国历史文化一样长。古语有曰：“夫礼之初，始诸饮食。 ”而对于所有的食物，从古至今肉类可以说是最受欢迎的食材，因此独立成为一种“食肉文化” 。其中，西周作为一个开创了分封制和宗法制的朝代，也被称为中国饮食文化大发展的时期，初步构建了中华饮食文化的框架。西周的饮食文化也对后世成为了一种必不可少的文化影响，于是我们不免想要了解他们对于食物有什么样的追求，以及他们的食肉文化又有哪些礼仪方面的要求。一、西周的食材种类及食礼要求“既登乃依，乃造其曹。执豕于牢，酌之用匏。 ”---《诗经·大雅·公刘》， “鸡栖于桀，日之夕矣，羊牛下括。 ”---《诗经·王风·君子于役》按照《诗经》中对于西周食材的记载，肉类主要有猪肉、牛肉、鹿肉、鱼肉（鲨、鲤、鲿）、鸭鹅以及羊肉。
西周时期，是青铜器处于鼎盛的时期，对于食物的烹饪也都是在青铜器中完成。但对于平常百姓来说，青铜器也是不常见的，一般用于祭祀、盛宴等，多为贵族享用。所以对于肉的食用也多为西周贵族，平民老百姓平时只有在祭祀时才能吃到猪肉，多数还是要自己出去打猎捕鱼，对于牛羊鹿这种高级的肉类只能有王公贵族享用。所以说吃肉不仅是对于食物的享受，也是当时贵族对于自己身份的象征，由此食肉也成为一种炫耀资本。西周开创了宗法制，按照周礼实行等级制度，不同的等级在衣食住行方面有不同的规格。如《礼记·少仪》中记载：“贰车者，诸侯七乘，上大夫五乘，下大夫三乘。 ”因此在饮食方面也是有着等级要求，不同等级对于食肉的标准规格是不同的。首先是煮肉用的炊具——鼎，列鼎的数目在西周代表着不同的身份等级，同时不同的鼎盛放的肉食也不一样。
天子用九鼎，分别盛放这牛、羊、乳猪、鱼、干肉、牲肚、猪肉、鲜鱼、鲜干肉。由此可见，周天子已基本将当时可食用的肉类都品尝了一遍。而诸侯用七鼎，卿大夫用五鼎，往后以此类推鼎的多少也说明了不同等级所食用肉的品种多少。其中烹煮肉食的炊具主要分为三种，镬鼎、升鼎以及羞鼎。镬鼎类似于现在的锅，主要用来炖煮肉食的器皿；升鼎又称为“正鼎” ，意义相当于现在的碗，用来盛放煮熟的肉食；羞鼎就是用来盛放各种佐料或是肉酱。除此之外还有一种“温鼎” ，是贵族用来涮肉食用的容器，也被称为“中国最早的火锅” 。但是当时的火锅只是将白肉放入锅中煮熟，这样必然是不好吃的。于是吃火锅时这些贵族还需要蘸料，孔子曾说过：“无酱不食” 。因此酱料在西周时期也很丰富，大多都是肉酱，用动物原料发酵而成，其中有牛肉酱、羊肉酱、鱼肉酱、蜗牛酱等一百二十多种。可以想象当时的贵族生活是多么的舒适惬意，也从侧面说明了西周时期人们对于饮食的重视，复杂的繁琐的礼仪正是西周对于食物的喜爱及尊敬。二、西周食肉文化中的礼制西周是以礼乐文明著称的时期，当时的人们制作礼乐是为了确保政治制度的有效运行，以建立起和谐稳定的社会氛围。而饮食文化作为礼制的重要内容，也对周礼有着推动作用。孔子曾说过：“所重：民、食、丧、祭” ，他认为在这四件事情中西周最重视的就是“食” 。
同时在《尚书·洪武》中也记载西周把食列为八政之首，因此从中我们可以看出，西周对于饮食是有特殊的规定。同时也要在饮食中贯彻统治者的思想，西周饮食文化中也属食肉最具代表性，在《曹秽论战》中有说过“内肉食者鄙，岂能远谋” ，他把当时统治阶级称之为肉食者，在当时西周时期也是有这样的说法的。西周时期，贵族在享用肉食的同时还要搭配音乐一起，当时的“乐”不仅仅只是在宴飨等礼仪场合，在平常生活中也会出现。而食而有乐也是分等级制度的，根据历史学家研究指出，饮食有乐存在于西周贵族，而士阶层以下的就不得而知。除此之外西周饮食文化中处处体现着明显的等级差异，旨在维护分封制，是西周贵族为了巩固政权，维护统治的一种手段。在当时，周天子会定期举行以等级制为原则的一些大型礼仪活动，为了明确自己的统治地位，周天子往往是通过飨宴诸侯的方式来传递这种等级观念，同时诸侯地位的不同，所赏赐的食物也是不同的，尤其是肉食的新鲜性，因此让飨礼也具有了等级性的特征。
西周饮食文化也与另一个与分封制并存的制度——宗法制有关。《诗经·大雅·公刘》中记载着“食之饮之，君之宗之” 。这说明当时人们举办宴会是周人为了拉进感情，以此来维系宗族制，保证宗族内部的团结稳定。在《礼记·大传》中记载：“上治祖祢，尊尊也。下治子孙，亲亲也。旁支昆弟，合族以食，序之以昭穆，别之以礼仪人道竭矣” 。当时人们通过宗族内部宴饮的方式，确定了嫡庶尊卑的等级观念。但是在西周忌日时期，是不食肉者的，只稷食菜羹，可见当时人们对于亡人的尊重。

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