最低|历史最低！上半年商场餐饮开关店比仅0.73，火锅、烧烤亮了丨WIN DATA灼见( 三 ) 中薪|烧烤|win|灼

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◎星伦多海鲜自助餐厅

最低|历史最低！上半年商场餐饮开关店比仅0.73，火锅、烧烤亮了丨WIN DATA灼见

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简快餐
创新中式快餐占据流量C位，新晋洋快餐蹿红
2019年简快餐发展上行，整体开关店比>1。2020上半年，简快餐整体开关店比降至0.78，其中连锁品牌开店比1.22，逆势上扬。

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中式简（快）餐牢牢占据简快餐市场“流量担当”，新晋品牌颠覆品类传统低端形象，从产品品质、门店形象等方面发力，提升价值感。
【盛香亭新式热卤】迎合健康饮食趋势，以熟食热食的卤味为卖点，且不添加香精，明亮大红色门店设计独具“国潮范”；【犟骨头排骨饭】塑造“犟”文化IP漫画形象，标新立异，对于关注品牌个性与态度的年轻群体具有较大吸引力；【郑十八佛跳墙捞饭】主打产品选取名贵食材熬制而成，内涵足、分量大、价格适中等特性击中当下消费者痒点，得以迅速走红。

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美食广场遍地开花，更多以夜市、小吃街、美食街等集聚简快餐的集合体形式出现。由于“逛吃”的属性，受到年轻消费者青睐。
西式简（快）餐开关店比相对较低，品牌拓展较谨慎。知名连锁洋快餐品牌进行大幅度门店调整，如【必胜客】部分门店调整为外卖店【必胜宅急送】，只设店、不设就餐区，以期降低门店运营成本、提升收益。
不过，仍有国外品牌积极挺进中国市场，如在全球拥有超过3300家门店的网红炸鸡品牌【Popeyes】，5月将中国内地首家旗舰店开进上海淮海路商圈，一炮而红，随后还在上海徐汇日月光和宝山经纬汇拓店，未来还将进入南京、杭州、苏州。

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◎Popeyes

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异国正餐
日韩烤肉get了消费者的心
2019年异国正餐小幅收缩，整体开关店比为0.99；2020上半年，整体开关店比降至0.69。其中，与中餐口味相近的日、韩料理收缩幅度相对较小，东南亚菜、西式正餐延续下行态势。

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日韩料理市场整体仍处在“散而杂”的阶段，单店品牌市场占比高，但经营稳定性不及连锁品牌。上半年受疫情冲击，消费者更倾向于选择熟食，高端日料需求萎缩，日式烤肉、韩式烤肉、日式火锅等细分品类发展优于寿司、拉面等。但从长远来看，高端日料因味道鲜美、餐具精良、食材讲究等，更加契合新中产健康生活、品质生活消费需求，疫后仍将迎来强势反弹。
以“肉”为魂、大口吃肉，更能安抚消费者的胃、占领消费者的心智。如【熊吞大碗丼】主打日式烤肉饭，提供超值份量、现烤好肉，性价比极高，仅两年开出100家，单店日翻台14次；【牛牛章鱼水煎肉】采用水汁涮煮+铜盘煎烤，烤肉不放1滴油，将各式食材混搭重组，满足吃货尝鲜需求，创造“排队神话”。

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国家统计局数据显示，截至7月27日，餐饮业整体恢复已近九成，7月份餐饮收入同比下降11.0%，降幅比6月份收窄4.2个百分点，连续四个月改善。
中城商业研究院《5-7月中国实体商业信心指数》调研报告显示，餐饮业态营业额回升最为强劲，82.6%餐饮品牌经营者预期行业未来发展向好。
尽管疫情期间商场餐饮沦为“重灾区”，但从目前情况来看，被淘汰的，更多是承租能力弱、缺乏特色的弱势品牌。而高势能品牌具有场景新颖、口味独特、服务细致、环境放心、性价比高等特点，在消费回暖后，他们又迎来了人潮涌动的热闹景象。
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作者丨熊舒苗
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