最低|历史最低！上半年商场餐饮开关店比仅0.73，火锅、烧烤亮了丨WIN DATA灼见( 二 ) 中薪|烧烤|win|灼

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除了产品不断创新，满记还在产品线上作进一步延伸。半制品、零售类产品在线下门店、各大线上平台等多渠道上线。
如八月初，满记与七喜联名，打造“满心欢喜”系列饮品、甜品外，还推出联名定制款果冻包；为迎接中秋节，满记还推出主题月饼礼盒及限定款单肩包。

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火锅/干锅/烧烤
川式火锅成“开店王”，烧烤成为年轻人新社交货币
为扩大内需、刺激经济，各地政府积极鼓励“夜经济”发展，购物中心也纷纷响应。商务部调研显示，大型购物中心每天晚上18至22时消费额占比超过全天的一半。作为夜间餐饮的重点品类，火锅、烧烤发展势头强劲。
2019年，火锅开关店比达1.19、烧烤开关店比1.25，处在增量阶段。疫情过后，川式火锅、烧烤成热门赛道，率先呈现出复苏的态势。

最低|历史最低！上半年商场餐饮开关店比仅0.73，火锅、烧烤亮了丨WIN DATA灼见

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火锅/干锅/烧烤品类中，连锁品牌积极拓店，行业集中度逐渐提高。连锁品牌整体开关店比1.31，除串串、冒菜、麻辣烫等火锅衍生品趋于收缩外，其余细分品类均积极扩容；非连锁品牌抗风险能力弱，关店成主旋律。
川式火锅牢牢占据头部位置，成“开店王”。川式火锅连锁品牌开关店比达2.47；人均消费100元以上的品牌开关店比更是高达3.57，品质消费趋势突出。【谭鸭血】以鸭血为特色，差异化定位，并巧借明星效应引流量，在川式火锅江湖中占据一席之地。

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“边涮火锅边养生”成新潮，主打营养健康、口味清淡的特色火锅、粤式火锅成新宠，连锁品牌开关店比>1，发展向好。如【神筋牛筋米捞火锅】【叉图牛排火锅】分别以米汤、纯净水茶汤为锅底，再搭配花胶松茸、药膳等滋补食材，符合年轻人以食养生潮流。

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◎神筋牛筋米捞火锅

“一人一锅”模式的小火锅具有休闲、偏快餐特征，社交属性相对较弱，发展较缓慢。【呷哺呷哺】作为20多年的老品牌已初显颓势，亟待品牌升级。
“烧烤烟火气，最抚凡人心。”烧烤成为年轻人的新社交货币，发展进入快车道，注重品质、调性鲜明的的烧烤品牌更受购物中心青睐。【九田家】选取澳洲进口牛肉、采用天然果木炭烤肉等，颇具高级感；室内装修为淡雅日式风格，塑造差异化场景。

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◎九田家

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中式正餐
川/浙/湘/粤菜仍为中流砥柱，鲁/徽菜上行
2019年中式正餐发展平稳，整体开关店比为1；2020上半年，整体开关店比骤降至0.66。

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中式正餐赛道入局者众，但由于模式较“重”、标准化难度大，因而品牌集中度低，连锁品牌扩张速度相对较慢。一场疫情使得小型中餐厅、小众菜系被加速淘汰，连锁品牌开关店比相对较高。

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川菜、江浙菜、湘菜、粤菜等菜系受众人群广泛，为商场中式正餐新开门店的“中流砥柱”。
新锐品牌通过打造高颜值环境、线上小程序促销、社群营销等方式，推动中式正餐年轻化、时尚化，如【姚姚酸菜鱼】以轻奢时尚的Tiffany蓝色令人耳目一新，并打造“美人の鱼”主题节等，突出社交场景属性；【牛水煮1925】通过上线小程序砍价活动、发起“霸王餐”活动引流，不仅提升粉丝活跃度，还能快速拉新。