为啥自己烤蛋糕膨胀不起来
可能内部没烤透，拿出来遇冷就回缩了，下次你快出炉前先用竹签插进蛋糕内部看看，没有面糊带出说明熟了。
■网友的回复
这种情况应该是蛋白没有打发好，蛋白打发的过程是很重要的。
其实蛋白打发是个很简单的过程，记住下面三个过程就可以了：
打发蛋白时，砂糖分三等份三次加入，第一次在打发至粗泡时加一份砂糖，第二次在打发至细腻泡沫时加一份砂糖，第三次在打发至出现纹路加最后一份砂糖，然后继续打发至有弯钩能立起的状态就可以了。
【为啥自己烤蛋糕膨胀不起来】 然后需要注意的是打发时，打蛋器速度应调为低高低，同时打蛋器按小圈绕成大圈打，打的同时转盆边，这样蛋白才能充分打发。
熟练了就不会觉得麻烦了，做蛋糕各步骤越细致，做出来的蛋糕就越好吃，因为付出和回报是成正比的呀！
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■网友的回复
一般情况都是蛋白没打稳定。混合的时候消泡 翻拌手法有错误。配料成分有错误造成的 。无论海绵或者戚风 只要注意以上几项，不用加什么泡打粉也一样可以做的很成功。
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