银川|大隐于市的店，在银川靠熟人带路
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小宇/主编/摄影
【 银川|大隐于市的店，在银川靠熟人带路】“传统”是什么?传统是一个模糊又巨大的概念。但是很明确的是，传统离当下的生活越来越远了。b站有个纪录片《璀璨薪火》，上百位当代手艺匠人，在镜头里把逐渐消失的传统记录下来。快节奏的都市生活和传统似乎本身就是有距离的!而且最重要的是坚持传统的人太少了。银川日料江湖里，酱籽便是属于那种对“传统”近乎偏执的地方!
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泰和路25号京能凤凰尚筑南门向西200米，选址也选的有点隐蔽，若不是资深吃货带路，都不易被发现，大隐于市的感觉!菜单不花哨不复杂，不刻意迎合网上那些网红店噱头。
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近乎苛刻的食材讲究、传统工艺的坚持，偶遇酱籽sushi的那一刻就表明：在银川吃到一餐“身家清白”的日料不再困难。
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“传统不是挂在嘴边，是需要坚持传统的人自身的性格做支撑、还需要耐得住坚持路上的孤独”酱籽sushi的主厨夏延巍师傅，深谙这个道理。
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十八岁的时候进入广东东莞太子酒店跟着日本老师傅学做日料。夏师傅说自己最初学日料跟随的这位日本师傅本身就是个对出品特别精进、做了很多年的老师傅!
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对自己的影响也很大，甚至如今自己有很多料理习惯都是那个时期养成一直就没变过的，所以对老一辈料理人优质的习惯自己一直就很推崇。
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之后被请到银川在万达嘉华做料理长，在万达嘉华酒店做了4年，后来在银川成家，留在银川!做日料是他这一生热爱的事业，他会用一直做下去，没有期限!
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酱籽在银川几年的时间，依靠店家对于出品的苛刻、传统手艺的坚持。基本上大部分都是回头客，甚至寻觅而来的新客也都是熟客带来的，就像是点评网站上的那句：舍不得把这个宝藏小店介绍给别人!
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不仅是食材、出品低调传统、这种传统简单的气质从店面装修就可见一斑：没有那些日式风融合ins风的花哨聒噪、原木色、浅灰、明亮墙色错落搭配，简单雅致。
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让人视觉上就毫无压力，舒适惬意，而且各自用餐都不被打扰，二层小包间，和喜欢的人相对而坐，更是氛围微妙。
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店里的一些小细节就能看出，精进的匠人匠心：传统手切萝卜丝、传统方式的搅拌醋饭、手握反转的手指、甚至还有我们今次着重推荐的这个寿喜锅!
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上好澳洲和牛，各种菌菇、豆腐、蔬菜...还有精心料理的寿喜锅专用高汤，日式酱油、味淋、木鱼花水、白糖、昆布等食材天然搭配。
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和一般的火锅不同，上桌后极具观赏，在这个季节实在适合!带着油脂的肥瘦相间的肉先来热锅，滋滋作响的瞬间加入调味品、香气扑入鼻腔。
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上好的和牛纹路实在是工艺品一般，这样的出品上桌后根本就和平日里吃到的牛肉高下立判，雪花均匀，沸腾的高汤烫煮卷曲就可以吃了!
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所有的期待，在一颗生鸡蛋中得到满足!日剧同款的生鸡蛋作为最终蘸料!鲜嫩的牛肉在生鸡蛋液里蘸一下、鲜味得到升华!实在是太鲜甜了，浸满肉汁的寿喜锅里涮煮的菜品也都有特殊的香气!
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这时候再搭配上店里的樱花卷这个经典的寿司，不要太满足!还有鳗鱼鲜甜的蝴蝶卷、如其名一般惊艳的巨无霸蟹柳寿司，整整一根的蟹柳，在银川都是很少吃的!
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还有鳗鱼爱好者喜欢的烧鳗鱼、浓郁的酱汁包裹，上桌后迫不及待来一口!口中释放的多重滋味!还有每次来酱籽我都必吃的天妇罗虾!
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这样的季节，就像是电视里说的：寿喜锅是冬季对抗孤独的狂欢!吃着寿喜锅、再来一壶松茸海鲜汤，惬意!
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