蔓越莓饼干可以用普通面粉做吗用蛋糕粉做的放进烤箱就融化了，一大片，不成形啥原因，是不是粉的原因
个人觉得普通面粉也可以做饼干，只是口感的不同罢了，即使是我们普通的面粉，也是分高筋，中筋、低筋的，高筋面粉做出来的饼干，比较有硬度，低筋做出来比较酥，但是做面包，不能用我们家用面粉做，做出来的面包是没有组织的，你做蔓越莓饼干融化了，重要的还是可能比例不对，然后黄油也不要过度搅拌，蔓越莓饼干一般是这样做的，首先比例要对，据我的一点经验，面粉与黄油融合后，手感像面团一样，不会太稀，然后将这样的面团冷藏一小时左右变硬，再切成小块烤，这样效果会好一些～
■网友的回复
黄油太多了吧？
■网友的回复
首先是比例问题，有可能是黄油放多了，容易在烤箱中融化成了一坨
另一个就是在放入烤箱和切片前要先放入冷冻层冷冻【至少是表面已经冻硬了】之后取出再切片，以确保形状好看且不会轻易融化
上面这个步骤个人觉得还是很重要的，个人经验，在我第一次做饼干的时候，比例按照说明书调好，捏成型【长方条吧通常，当然有模具就更好看了】然后放入冷冻层。当时因为转头就去准备煲汤材料，一系列下来估计有将近一个小时，后来把长方条拿出来切片就非常顺利方便，在烤箱中成型也好看。
我第二次做饼干的时候，因为是闲着没事干，于是就偷个懒，冻半小时就拿出来了，不想就连在切片时候都会融化，沾了一手，更不用说后来烤箱中慢慢融化开的样子了，所幸并不是融化成一滩，还是有个大致的形状在的。
由此可见，在成型方面也是非常重要的一个环节。
【蔓越莓饼干可以用普通面粉做吗用蛋糕粉做的放进烤箱就融化了，一大片，不成形啥原因，是不是粉的原因】 另附个人在做蔓越莓饼干的配方【虽然很普遍，但是应该能给楼主一个比例的概念？】
蔓越莓随意，面粉175g，糖分80g，黄油100g，鸡蛋一只
1.半软黄油和糖分充分打发至黄油发白
2.放入鸡蛋,充分融合
3,放入面粉充分打发融合
4.放入蔓越莓混合
5.放入锡纸中成型
6.放入冷冻柜1hr
7.确定长方条表面是硬的了拿出来切片
8.摆入烤盘, 烤箱170° 上下火 15min
以上,希望有帮助。
■网友的回复
还好当时在公司做红枣饼干的时候有记录和拍照，现在可以给题主参考一下过程。。。其实方子跟蔓越莓曲奇的一样，只不过蔓越莓换成了红枣而已，下面是步骤图啦。。
备料
黄油软化加入糖粉。。有可能是你软化的不到位或者太到位，导致后来面糊不成形的，这么形容正确的黄油状态吧，看起来还是固态但手指可以轻易戳一个洞，就ok啦
分次加入鸡蛋液并混合均匀。
混合好的状态
筛入低筋面粉，再加入红枣碎
用刮刀切拌均匀。。切拌哦，否则面粉过度搅拌会上筋，出来会硬不好吃了
切拌两下就换手吧，上下翻拌看不到干粉就行
然后你可以用专门的模具，就是图上这个小吉模，或是直接用油纸和手整形成方的
整理好之后卷起来，是方方正正的哦，而且不会流动的面团
放冰箱冷藏1小时左右 
取出来切成片，排入烤盘
进烤箱上下火165度烘烤20分钟，时间温度都只是参考值，你要根据自家烤箱情况灵活调整哦。。图中有个问题就是这个温度计摆的位置，应该摆到和你要烘烤的东西同一层才对，我这个是因为饼干那一层没地方了，也已经摸清烤箱脾气不太需要它了所以才摆到下面的，不要学我哦。。
出炉啦
满满一盘hhh不知道过去了这么久，题主有没有解决问题嘞
■网友的回复
昨天第一次做
基本成功，很好吃
运气相当好！！
我感觉就是按照方子来，过程中出现意外要适度调整；
比如我做的时候，方子蛋液是要15ml，懒的量，就放一个很小的鸡蛋，结果太细了，揉不成面团，就加粉，加到可以成团，不黏手；
冰箱冷冻是1个半小时多，不到2个小时，拿出来非常好切；
因为烤箱也是新的，温度还没有摸准，所以烤的温度也是在过程中微调，时间也加长了，因为到了20分钟没有变黄（也是因为切的厚了）；后来又加了时间，烤到薄的黄了就好了；
一盘不够吃，今天直接一次性烤两盘，因为还是放一个鸡蛋，还是稀，又加了不少粉，然后 也要微调温度，延迟时间，结果出来一盘完美微黄，一盘偏白正好给孩子吃的。
哦对了，粉我一直都是，用普通面粉加玉米淀粉一比一配的，懒的又多备一种面粉。做蛋糕也是这样配的。
■网友的回复
首先黄油放多了 其次放进冰箱冷冻完了再切
■网友的回复
因为蛋糕粉的成分除了低筋面粉之外还有膨松剂之类的，它的用法是在微波炉一分钟形成蛋糕，可想进入烤箱里会变成啥样了。
■网友的回复
高中低筋面粉都能做饼干，口感不同而已，高的脆，低的酥。化了？找个合适的配方吧。
■网友的回复
摊开。。。这显然是水类物质过多吧？要么没搅均匀
■网友的回复
我也是。蛋糕粉做的，冷冻俩小时拿出来还是不太硬，然后一进烤箱就融为一体了
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