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自助餐“浪费押金”能治住浪费吗？

消费质量报舆情监测中心利用专业技术手段 ， 通过对政府职能部门、新闻单位网站和微博的观察 ， 以及对各大社交网站、论坛的监测 ， 依据事件新闻转载量、微博微信转发和评论数等数据 ， 监测出一周以来关注度较高的消费热点事件 。
消费质量报全媒体中心采访人员 王钰
舆情回顾
近日 ， 餐饮业掀起抵制浪费的风潮 。 餐厅纷纷推出小份菜、半份菜进行响应 ， 并鼓励顾客打包剩菜 。 在此风潮下 ， 一直被诟病浪费严重的自助餐厅处境尴尬 。
在餐饮业反对浪费的当前 ， 自助餐厅也有响应——一方面加强“勤拿少取”的提醒力度 ， 另一方面也纷纷推出“押金制”：消费者在餐前缴纳一定金额的“浪费押金” ， 就餐结束后没有浪费就全数退还 ， 如有浪费则按浪费量扣下部分押金 。 也有餐厅实行奖励机制 ， 浪费少的顾客可以获赠饮料、水果等 。
但事实上 ， 张贴提醒标语、浪费要罚款是自助餐厅一直以来采取的手段 ， 但并没有多少消费者真的因为浪费被罚钱 。
【自助餐“浪费押金”能治住浪费吗？】舆情背景
自助餐是一项重资产的餐饮模式 。 相比普通餐厅 ， 自助餐往往需要更大的空间来陈设餐品 ， 这意味着更高的租金成本 。 而且 ， 自助餐需要足够丰富的食材来给人制造取之不尽的感觉 。 一旦失去顾客 ， 就意味着高额房租无法分摊 ， 食材库存无法消化 ， 进而陷入“食材不新鲜-顾客流失-食材更不新鲜”的恶性循环 。
甘肃省烹饪协会、甘肃省饭店协会、甘肃省陇菜协会日前联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》提出 ， 杜绝“舌尖上的浪费”从餐饮企业及每个人做起 ， 倡议“适量点餐、剩余打包” ， 提供“半份半价”服务 。
上海市也发出《关于制止餐饮浪费行为弘扬节约美德的倡议书》 ， 加快推广“光盘行动”：推半份菜小码菜、拒绝超量点菜、提醒顾客打包不浪费 。
安徽、江苏、重庆、山东等多个省、市相继采取了制止餐饮浪费的“硬核措施” 。
相关搜索
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网友声音
@维尼皮卡：才有押金制吗？我记得我以前吃自助 ， 也会遇到交押金的情况 。
@眉间忘川：我认为交押金并不能从根本上解决自助餐浪费的问题 。
@清奇帮主：押金会不会一定程度上影响到客源呢？我觉得押金这种方式不是特别合理 。
各界声音
扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅：为了杜绝浪费 ， 不少餐厅都有支持光盘行动的具体措施 。 总体而言 ， 不管是罚款、押金还是奖励 ， 都只是约束消费者浪费的手段 ， 其实是否勤俭节约 ， 更重要的还是要培养大家的节约观念 ， 自觉抵制餐饮浪费 ， 做一个文明的就餐者 。
德恒上海律师事务所律师张凤：目前没有相关法律依据明令禁止店家收取“浪费押金” ， 但在精神文明建设过程中 ， 社会也应鼓励餐饮业商家创新管理形式 ， 探索管理途径 。 餐厅在收取押金时 ， 应当事先明确告知消费者收取该押金的目的和情况 ， 消费者在了解该情况后 ， 有选择是否在该餐厅就餐的权利 。
舆情分析
从广义来讲 ， 只要是由消费者自主取用餐品的模式 ， 都能称为自助餐 。 这种就餐方式能形成轻松自在的社交氛围 。
然而 ， 如果顾客吃自助餐多取了食物吃不完 ， 不仅造成食物浪费 ， 还会给自助餐厅造成了损失 。 一些顾客交纳的押金、保证金因造成食物浪费被自助餐厅扣下 ， 实质上是顾客向自助餐厅支付违约金 ， 并非罚款 ， 两者之间有本质区别 。
自助餐“押金制”如同酒店向房客收取押金 ， 在法律上是合法行为 。 实际上 ， 自助餐“押金制”也是国际惯例 ， 这是国外自助餐厅防止顾客浪费食物的常用手段 。 自助餐“押金制”可以发挥价格杠杆作用 ， 避免顾客浪费食物 。


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