“猪肉没有以前的香”背后的市场逻辑
“猪肉没有以前的香”背后的市场逻辑。“猪肉没有以前的香”背后的市场逻辑文／俗士
最近几年经常听到“现在的肉（指猪肉）没有以前的好吃了”、“现在的肉不香了 ， 没有肉味”之类的说法 。 对此人们的解释是现在为了让猪长得快都给猪喂饲料 ， 所以猪肉不好吃 ， 既不香 ， 口感也不好 。 并且 ， 也常能看到有人在售卖土猪肉（我担心这些土猪肉未经检疫有安全隐患 ， 所以从不购买 ， 因此既不知道其味道究竟如何 ， 也不了解其价格） 。 我想 ， 既然很多人认为土猪肉更好吃 ， 一些售卖土猪肉的商贩也以土猪肉作为卖点 ， 那么说明土猪肉有一定的优势 ， 可以卖得比一般的猪肉贵一些 。 同时说明猪肉好吃与否并不仅仅与饲养方式有关 ， 更与猪的品种有关 。 但遗憾的是 ， 主流供销渠道的猪肉的基础价格就一种（只有按猪的不同部位区分的价格） ， 并没有根据猪的品种不同确定不同的销售价格 。 为什么会是这样 ， 其背后有什么的原因是什么呢？前几天（9月6日） ， 在“猫眼看人”看到一篇题为《不只是芯片 ， 我们的猪肉也被西方卡着脖子》①的文章说：“守城一方是以浙江金华猪、四川荣昌猪、江苏太湖猪、湖南宁乡猪四大明珠为首的国内88个地方猪种 ， 坚守华夏大地千年 ， 熟悉地形 ， 但弱在战术体系落后；攻城一方是以‘杜长大’（英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪）为首的洋种猪 ， 作战技术先进 ， 持续作战能力强 。 这场大战持续了三十余年 ， 最终以攻城方大获全胜落幕 ， 战败方猪种非灭绝即濒危 。 三十年前 ， 本土猪占据市场的90%以上 ， 而十年前 ， 只剩下2% 。 ”文中还说：“在养殖界 ， 有一个专有名词：料肉比——猪长一公斤的肉要吃多少饲料 。 目前雄霸国内市场的洋种猪料肉比为2~3：1 ， 而成华猪料肉比高达6：1 。 ”也就是说 ， 土猪肉的饲料成本可达洋种猪的2～3倍 。 我觉得 ， 这才是本土猪落败的真正原因 。 即：养殖成本高、产出低 ， 缺乏竞争力 。 于是 ， 一个疑问 ， 为什么不能根据猪的品种确定猪肉价格 ， 让优质猪肉卖价高一些呢？毕竟本土的猪 ， 尤其像金华猪（两头乌）、荣昌猪、太湖猪等名优品种的猪肉口味更好、更香 。 这几年经常听人说土猪肉香 ， 而猪肉主流供应渠道 ， 如超市、菜市场等地方买的猪肉没有肉味 。 说明 ， 消费者对吃到更好吃的猪肉是有需求的 。 我想大家也会为更香、更好吃的猪肉多花些钱的……正如该文所说：“弱在战术体系落后” 。 的确 ， 我们完全抛弃了本土猪肉味道更好的优势 ， 反而去与洋猪肉去拼价格——可以说是以己之短攻敌之长——结果就只能是一败涂地 ， 拱手将市场让给口味并不好的洋种猪肉 。 于是 ， 我们只能让这种不香 ， 口感也不好的洋种猪肉主宰我们的餐桌 。 甚至 ， 连抱怨“劣币驱逐良币”的资格资格都没有 。 因为 ， 按照市场逻辑 ， 高效才是优 。 成本高 ， 缺乏竞争力的商品被淘汰出局是优胜劣汰 ， 是正确的结果 。 换句话说是市场选择了洋种猪肉 。 归根结底 ， 这种选择的背后是中国人口太多和资源匮乏的矛盾 。 因而为了满足国民的生活所需 ， 即使知道效率至上的副作用也不得不把效率放在首位 。 我们必须承认中国的自然环境已不能养活十四亿人口 ， 因而我们必须依靠从外国进口来弥补缺口 。 这个问题我已在多篇文章中阐述过 ， 在此就不再赘述了 。 有兴趣的网友可以参看相关文章……自荐两篇：《李铁、梁建章人口问题之争与环境承载力》②、《说说“十四五期末我国粮食缺口达1.3亿吨”这件事》③ 。 当然 ， 中国猪肉供应选择价格低廉的洋种猪肉有着历史和现实的原因：历史上中国曾经经历过物资匮乏的年代 ， 人们对猪肉的需求是“有”而非“好”；现实是中国目前有6亿人月收入仅仅1000元 ， 还有3.5亿月收入不足2000元 ， 对于他们来说吃得起更重要 。 毕竟中国现在每年猪肉缺口高达1000万吨④ 。 现在中国的土猪肉市场不仅面临洋种猪肉的挤压还要面对进口猪肉的竞争 。 ——进口猪肉的价格只有6元一斤④ 。 问题在于 ， 我们为什么没有应对、防范经济侵略的意识和方法？事实上 ， 我们在心态上是欢迎外国对我们的经济侵略的 ， 其背后的逻辑依然是效率至上 ， 因而才对外国的经济侵略毫无防御之策 ， 乃至国门大敞 。 最典型的例子莫过于刘少奇的“造船不如买船 ， 买船不如租船”和茅于轼的“零食不够吃 ， 可以买 。 ”——从一个极端到另一个极端（要么闭关锁国要么国门大开毫不设防 ， 全盘放弃自主权） ， 缺乏合理方案 ， 没有分寸感 。 也不知道 ， 这两千多年的中庸之道是怎么传承的！当然 ， 对于外国的经济侵略 ， 应对措施都难免有政府干预市场之嫌 。 不过 ， 我觉得 ， 区分不同品种实行不同的收购价却是可行的符合市场原则的手段……问题关键出在 ， 从上到下都没有经济侵略这个意识 ， 只看到了开放市场的好处 ， 而丧失了警惕性 。 我想 ， 国与国之间的关系根本是利益问题 ， 合作或冲突往往与利益有关 ， 而经济问题正是利益的核心问题 。 所以 ， 我们既要开放又不能毫不设防而放弃自主权 。 中国毕竟是一个拥有十四亿人口的大国 ， 还是联合国常任理事国 ， 在国际上有发挥影响力的需要 ， 不应有小国寡民心态 ， 至少不应该用小国寡民心态治理国家 。 从某种意义上说 ， 效率至上的市场逻辑不仅塑造了我们的生活方式 ， 还会毁掉很多美好的东西（包括文学、艺术 ， 甚至价值观和优雅生活） 。 ——很多时候 ， 自由选购商品只是虚幻外表 ， 内在却是别无选择（拿猪肉这事来说 ， 其实我们只能购买市场供应的主流品种而不管它好不好吃 ， 能否进入主流渠道取决于猪肉的价格而非品质） 。 顺便说一句：其实 ， “血汗工厂”、“加班文化”、职场35岁问题本质都是“效率至上”的市场逻辑的不同表现形式 ， 原因是劳动力严重过剩 ， 根源是人口太多与资源匮乏之间的矛盾……2020年9月12日注：①《不只是芯片 ， 我们的猪肉也被西方卡着脖子》http://m.kdnet.net/topic-13881517.html②《李铁、梁建章人口问题之争与环境承载力》http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?boardid=1&id=13798705③《说说“十四五期末我国粮食缺口达1.3亿吨”这件事》http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?boardid=44&id=13869320④【进口猪肉6元一斤 ， 我国猪肉30一斤 ， 为何国外猪肉那么便宜？】https://xw.qq.com/amphtml/20200323A019VM00
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