科技刀|谁能拯救？，被困在系统里的外卖骑手( 二 )
智联招聘发布的《2019年白领生活状况调研报告》显示 ， 当公司有食堂 ， 或附近有便利店、餐馆时 ， 白领用户点外卖的比例会大大降低 。 早前 ， 上海市消保委也做过一轮上海市白领午餐调查 ， 49.9%的调查者表示经常到便利店购买午餐 。
这其中 ， 相比食堂、餐馆 ， 来自便利店的冲击 ， 无疑对外卖平台影响最大 。
根据便利蜂发布的《8月热餐消费报告》数据显示 ， 便利蜂各地热餐销量均呈现出不同程度的上涨趋势 ， 其中北京、上海、深圳地区涨幅最大 ， 分别是18.9%、14.3%和9.6% 。
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这些地方 ， 本是外卖单量聚集的区域 ， 通过便利店分流 ， 外卖系统造成的困局逐渐破冰 。 当用户有了更多选择 ， 外卖量就会减少 ， 骑手送餐更从容 ， 也会倒逼外卖平台改革 。
便利店能有如此威力 ， 主要有两点原因 。
1.便捷
对于用户而言 ， 便利店是否便捷 ， 最关键因素是数量 。
商务委8月印发的《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》提出 ， 到2022年 ， 全国品牌化连锁化便利店总量达到30万家 ， 全国中等以上城市每百万人口不少于200家门店 ， 连锁便利店24小时营业门店的比例不低于30% 。
尤其是近几年势头正猛的便利蜂 ， 更让人看到便利店发展的希望 。
自2017年2月开出第一家门店 ， 便利蜂至今已在全国的20个城市开出了超1500家门店 。 相比之下 ， 全家、罗森等便利店 ， 进入中国市场超过15年 ， 各自门店数也仅有2500余家 。
如今 ， 便利蜂已将未来3年的门店目标数上调至1万家 。
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在这背后 ， 离不开强大的资金实力和盈利能力 。
今年5月 ， 便利蜂宣布相关融资情况 ， 并称北京地区超500家门店在2019年已实现盈利 。
除了数量 ， 所谓便捷 ， 还必须具体到特定的消费环节 。
例如“排大队”、“结账难”等零售商业常见问题 ， 如何解决或缓解？
便利蜂的做法是：通过自主研发的自助结账系统 ， 在结账端节省下的人力大多投入在热餐区 ， 保证关东煮、盒饭、串烧类每个窗口都有1-2人协作服务 ， 大大提高效率 ， 极大提高了效率 。
2.高性价比
影响性价比的因素 ， 一是价格 ， 二是性能 。
价格方面 ， 相比日益增长的外卖价格 ， 便利店的午餐费用基本控制在20元以内 ， 符合大多数白领消费者心理价位 。
至于性能 ， 重点在于营养和安全 。 据调查 ， 85.89%的白领会关注午餐营养情况和食品安全 ， 干净卫生的便利店比小餐馆更具优势 。
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但保证性能 ， 依靠的是平台实力、系统能力 。
例如对供应链是否有足够的把控？
事实上 ， 由于鲜食是便利店的重要收入和盈利来源 ， 这方面的供应链一直都尤其受到重视 。
这也是为什么 ， 早在2017年 ， 便利蜂就出手投资了北京7-11鲜食合作工厂呀咪呀咪 ， 此后又在华北和华东投资了多家鲜食工厂 。
截至目前 ， 便利蜂在北京已经拥有两家鲜食基地 ， 并将于天津武清建造第三个鲜食供应基地 。
除此之外 ， 便利蜂还有一点“奇葩”：坚持直营 。
对于为何坚持直营 ， 便利蜂曾给出两个理由 。
第一 ， 加盟的重要因素是激发加盟主主动经营的意识 。 但是在食品行业 ， 这个主动经营获得最大利润的意识 ， 有可能变成违反食品卫生、破坏品牌的行为 。
第二 ， 中国加盟主相对来讲人均素质和日本不一样 ， 学历没有这么高 ， 自我优化经营的能力没有那么强 。
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