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商品|螺蛳粉火了：阿里线上米粉类商品销量第一，各销售渠道曾短暂断货

方便食品背后，富有传染力的社交媒体达人、购买力增强的年轻消费者、成熟而发达的物流网络、新兴而繁荣的零售渠道，成为了它走向爆红的体系原因。
倒退10年，螺蛳粉还是一款气味特殊，不被广西以外消费者所接受的地方小吃。今年疫情期间，它却在社交媒体爆红，线下被抢购一空，各销售渠道均出现过短暂的断货现象。
2020年8月18日，李子柒宣布将在广西柳州建设自有的螺蛳粉工厂。在过去几年，柳州把螺蛳粉产业作为重点特色产业去推动发展，从“现煮堂食”到“袋装速食”。据柳州市统计局最新公布的数据显示，今年上半年当地螺蛳粉的产量同比增长了6倍多。
实际上，螺蛳粉的爆红并不是孤例，自热火锅、预制类小龙虾等新兴食品陆续在过去一段时间里成为年轻人餐桌上的爆款。
它们都属于方便食品的范畴。随着市场和技术的发展，“方便”的定义被不断拓展。如今市面上被广泛讨论的“餐饮零售化”、“3R”商品等概念，反映的正是更多食品、菜肴被改造得越来越方便食用的趋势。
这些食品又极大地符合了当下年轻消费群体的需求——产品类型多样，味型丰富，覆盖更多地区的特色小吃，制作简单快捷，其中多数仅需要加热后即可食用。
方便食品背后，富有传染力的社交媒体达人、购买力增强的年轻消费者、成熟而发达的物流网络、新兴而繁荣的零售渠道，成为了它走向爆红的体系原因。
这些都不是一蹴而就的，从供应链、到物流体系再到产品营销，方便食品产业多年的积累和准备之后，疫情突然出现而导致的消费行为变化，揭开了这个大趋势最后的一层面纱。
01 / 基础
螺蛳粉的成功故事是整个方便食品行业变化中的一个缩影。逐渐成熟起来的年轻消费市场不仅成就了螺蛳粉，也让更多方便食品被市场广泛接受。
10年前，马中才在北京开第一家螺蛳粉餐馆“螺蛳粉先生”时，还被不少外地人所排斥，因为它的特殊气味，门店也会收到周边居民的投诉。如今，他的客户遍布全国。
电商的高速增长及人口在全国范围内的广泛流动性，共同推动了螺蛳粉在全国市场的推广。
作为行业内最早推出袋装螺蛳粉的商家，马中才在过去10年，见证了整个行业从无到有的高速增长。在近10年时间里，螺蛳粉在线上的相关订单暴涨9235倍。到2018年，它已经成长为了阿里线上销量排名第一的米粉类商品。
商品|螺蛳粉火了：阿里线上米粉类商品销量第一，各销售渠道曾短暂断货
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2013年在马中才刚决定要研发袋装螺蛳粉时，市面上尚未出现这类螺蛳粉的产品形态。但基于此前3年，他在北京做的螺蛳粉餐饮生意，马中才敏锐地意识到这款特色小吃潜在的市场空间。
“走出来的广西人会发现外地的螺蛳粉店非常少。所以我当年回南宁定居后就想能不能给大家提供材料，让他们在家自己也能很方便得做出来。”马中才说道。
随后3年，在媒体宣传、电商及餐饮渠道的共同推动下，螺蛳粉的生产规模越来越大。
马中才回忆，刚开始做袋装螺蛳粉时，他在广西当地几乎找不到合适的代工厂，但这个状况从2015年开始逐步改善。“2016年是这个行业竞争最猛的时候，当时各种高手、资本都进入到了螺蛳粉这个行业里来。“在这个过程中，螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。
与此同时，螺蛳粉的受众也突破了区域限制，成为年轻人在网上最爱买的一类米粉类食品。如今，“螺蛳粉”本身甚至已经自带流量属性。前不久，柳州当地的汽车龙头企业五菱汽车甚至跨界推出了螺蛳粉产品，意在叠加它的地方品牌价值为五菱汽车做品牌营销造势。
新成长起来的年轻消费者们是螺蛳粉爆红身后最重要的推动因素。这一代消费者有着区别于上一辈完全不同的消费理念和消费意愿。
在他们的消费下，自热火锅、酸辣粉等新兴的食品频频成为打爆市场的网红单品。它们往往与之有着与螺蛳粉相似的特征——口味丰富、操作方便、能从各个渠道中看到它们的营销广告。
“80后年轻家庭的整个厨房消费习惯会跟上一代有很大不同。这个饮食趋势反映出市场的根本性变化。”杭州不等食品有限公司的创始人张岳在接受我们采访时，对如今新兴的年轻消费群体做了进一步分析。目前，不等食品主要销售的是预制好的即食类海鲜、河鲜产品，及特色调味酱等商品。
张岳认为相比起60后、70后，年轻的这代消费人群有着比上一代更丰富的饮食认知。“这件事说得再文艺一点就像《从前慢》那首歌概括得那样。比如我们父母辈那一代所处的时代物资比较紧张，大家的选择少，欲望相对就会更少。“
这些年轻的消费群体从小就在物资丰富的年代中长大，比上一代更有条件在全国、甚至全球范围内旅行。在这个过程中，年轻人的味觉也被各地的餐饮业进一步开发。“对于好吃的理解，在丰富程度上要远远高于上一代。”张岳分析道。
此外，随着社会经济的发展，家庭原子化趋势日渐明显，传统的大家族被小家庭取代，城市里的单身人群数量持续增加。这些趋势反映在餐饮习惯上，直接表现为家庭聚餐的规模在缩小，大家族聚餐的频次降低，年轻消费者对便利性的食品需求越来越旺盛。
类似的趋势已经在美国、日本等发达国家得以验证。国信证券在近期发布的一份研报中就指出，在上世纪90年代的日本，一人户的家庭占比达 23.1%，加之日本女性就业率高，小家庭及单身人群的下厨频率持续下降。


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