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半岛晨报|近期多人接连紧急就医！这些菜现在就倒掉！( 二 )


建议：
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完 ， 特别是夏天 ， 如果绿叶菜实在没吃完 ， 就不要隔夜了 。 尤其是菠菜和芹菜 ， 硝酸盐含量都比较高 。 再次加热后 ， 很容易转化为亚硝酸盐 。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝、肾功能 。 如果实在买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次再烹调 。
3、久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋 ， 可是这种蛋杀菌不彻底 ， 再加上鸡蛋营养丰富 ， 格外容易滋生细菌 。 久放后食用 ， 易发生危险 。 所以蛋最好也不要隔夜 ， 即煮即吃最好 。
但是 ， 如果第一次鸡蛋煮熟了 ， 而且在低温、密封情况下储藏 ， 一般保存48个小时都没有问题 。
4、银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 ， 都容易残留很多硝酸盐 。 如果放的时间实在有点久 ， 就只能忍痛扔掉 ， 否则可能引起肠胃不适 。
5、隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 ， 会析出对人体有害的物质 。
存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料 。 煮好汤 ， 用干净的勺子盛出当天要喝的 。 喝不完的 ， 最好是用瓦锅 ， 或保鲜盒存放在冰箱里 。
6、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒 ， 春夏季节吃卤味不要隔夜 。 即使放在冰箱里 ， 也并非绝对“保险” 。 冰箱里易滋生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
7、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染 ， 若将它隔夜保存 ， 即使冷藏也很有可能已经变质 。
8、隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西 ， 但是也不能隔夜后再加热使用 ， 这样不仅会造成土豆营养成分的流失 ， 还会对我们的身体造成损害 。
剩饭剩菜怎么处理？
世界卫生组织提出的“食品安全五要点” ， 其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱里放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。 有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃 ， 只要保存得当、烹饪合理 ， 还是可以食用的 。
来源：芒果都市部分资料引用自工人日报


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