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烹饪|秋天就爱这菜，简单蒸一蒸就好，口感嫩滑，好吃到停不下筷子


烹饪|秋天就爱这菜，简单蒸一蒸就好，口感嫩滑，好吃到停不下筷子
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入秋后 ， 天气越来越凉爽 ， 胃口也跟着好起来 。 最近总想着吃肉 ， 但又怕胖、怕肥腻 ， 想来想去还是吃鸡肉吧 ， 鸡肉不但便宜 ， 而且低脂肪高营养 ， 很适合秋天食用 。
鸡的做法有很多 ， 白斩鸡、姜酒鸡、豉油鸡、盐焗鸡、手撕鸡 ， 每一种做法都有着独特的风味 ， 我最爱的就是手撕鸡了 。
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手撕鸡是将熟的鸡肉撕成条块状 ， 再加入佐料调味拌匀 。 很多人做手撕鸡的时候都喜欢用水把鸡肉煮熟 ， 这样鸡肉吸收水分太多 ， 不但减淡了鸡肉的鲜味 ， 鸡没有鸡味 ， 口感也不鲜嫩 。
公司食堂的一位50岁的老厨师教给我一个制作手撕鸡的方法 ， 用这个方法做出的手撕鸡 ， 肉质鲜嫩、风味十足 ， 让人食欲大增 。 这道菜的做法非常简单 ， 厨房小白也能轻松学会 ， 一起来看看详细的制作方法吧 。
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食材：土鸡 1只 ， 盐焗鸡粉 半包 ， 洋葱 半个 ， 香菜 3棵 ， 香葱 一小把 ， 大蒜 3瓣 ， 蚝油 1勺 ， 香油 1勺 ， 熟白芝麻 适量
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1、买鲜鸡的时候 ， 让老板把鸡处理好 ， 鸡头、鸡脖子、鸡爪子都不要 。 把鲜鸡冲洗干净 ， 特别是鸡的腹部 ， 要多冲洗几遍 ， 把里面的一些血脂冲洗掉 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 洋葱切成块后塞进鸡肚子里面 。 盘子上放上姜片 ， 把鸡放在姜片上 ， 鸡胗洗干净后切片也放入盘子里 ， 入蒸锅隔水大火蒸30分钟 ， 用筷子能轻松把鸡腿肉插透就代表鸡肉熟了 。
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2、蒸鸡的时候把其他配料准备好 。 大蒜和香菜切碎备用 。 如果喜欢吃辣 ， 可以切一点小米椒 。
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3、鸡肉蒸熟后拿出晾凉 ， 有条件的最好过过冰水 ， 这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽 ， 没有冰水就过凉开水或者自然晾凉吧 。 戴上手套 ， 把鸡肉全部撕下来 ， 撕成块就行 ， 不用撕得太细 ， 要不吃起来不爽 。
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4、鸡肉撕好后 ， 放入盐焗鸡粉 ， 盐焗鸡粉最好分2次倒 ， 先放一大半 ， 然后放蚝油、香油拌匀 ， 尝一下够不够咸 ， 不够就继续添加盐焗鸡粉 ， 然后撒上蒜末、香菜和熟白芝麻拌匀 ， 放置15分钟 ， 让鸡肉充分的吸收调料的味道 。
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美味的凉拌盐焗手撕鸡就做好了 ， 爽口开胃 ， 非常下饭 ， 家里老人孩子可爱吃了 。
小煮意：
1、手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味 ，
【烹饪|秋天就爱这菜，简单蒸一蒸就好，口感嫩滑，好吃到停不下筷子】2、买整鸡的时候 ， 记得要跟老板说拿鸡胗 ， 如果你不讲 ， 老板会默认你不要鸡胗 ， 将鸡胗和鸡肠都拿走的 ， 我们这里是这样 ， 不知道你们那的市场卖鸡是不是 。 鸡胗爽脆又美味 ， 别浪费了 。 秋天就爱这菜 ， 简单蒸一蒸就好 ， 口感嫩滑 ， 好吃到停不下筷子 。 喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意” ， 小编每天都会分享不一样的美食菜谱 。 本图文作品系“有点煮意”原创 ， 您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持 ， 严禁不良***盗用 ， 盗用必究！


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