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小份|外卖平台兴起小份菜

【小份|外卖平台兴起小份菜】_原题为 外卖平台兴起小份菜
小份|外卖平台兴起小份菜
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点餐新趋势
多个外卖平台推出精细化套餐 ， 小份的招牌菜、特色菜搭配主食 ， 经济划算 。
徐 骏作（新华社发）
“一个菜不爽 ， 两个菜太多” ， 不少人在点外卖时都会遇到这样的难题 。 近日 ， 饿了么及美团等外卖平台发布的相关数据显示 ， 随着社会各界对节约粮食的倡导以及“适量而为”的健康饮食观念崛起 ， 全国各地小份菜、半份菜的订单量出现明显增长 。
“近两年来 ， 越来越多人在意吃得是否健康 ， 除了少油少盐 ， 对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心 。 ”外卖平台上某川菜餐馆负责人李老板介绍 ， 为了满足消费者少食多样的需求 ， 他在去年底尝试上线了小份菜活动 ， 有多道菜品名列店内销量前五 ， 特别是在午餐时段 ， 基本每餐都出现小份菜的身影 。 “菜量少了 ， 选择却更多 ， 好评也明显变多了 。 ”李老板说 。
这家川菜馆的变化只是外卖平台上小份菜崛起的缩影 。 今年 ， 饿了么携手中国扶贫基金会在平台上推出了“半份计划” ， 与全国餐饮行业从业者及广大消费者共同推动“食物零浪费”新风尚 。 饿了么数据显示 ， 今年以来 ， 在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家 。 而在小份菜的带动下 ， 许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上 。
小份菜受到了消费者的普遍好评 。 “以前点外卖 ， 很少会点炒菜类的餐品 ， 因为觉得一道菜太单调 ， 两道菜却又吃不完 。 ”家住北京的小贾是外卖常客 ， 平时经常点快餐类外卖 。 “自从许多餐厅有了小份菜 ， 我就很少吃炸鸡、螺蛳粉这些快餐了 ， 点两到三个小份菜 ， 不仅丰富了餐桌的选择、践行了节约 ， 荤素搭配也更有利于身体健康 。 ”小贾对采访人员说 。
正如小贾所说 ， 各地消费者在选择小份菜时 ， 明显偏爱中餐菜系 ， 且传统印象中盘大量足的东北菜表现格外突出 。 外卖平台数据显示 ， 锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜 ， 均位列最受欢迎的小份菜品前十当中 。 今年8月以来 ， “小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长 。 越来越多消费者选择适合自己的分量进餐 ， 对节约粮食有着积极作用 。
美团到店餐饮商户平台负责人韩硕介绍 ， 餐饮企业正在增加单人菜和小份菜的套餐 ， 让套餐分级做得更精细 。 据平台不完全统计 ， 用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15%-20% 。 “套餐对商家来说有四点价值：一是推广店内招牌菜的特色 ， 吸引客流；二是减少客户点餐的时间 ， 加快翻台率；三是通过评价提高消费者就餐的准确性和体验性 ， 吃得好又能不浪费；四是减轻商家备菜的压力 ， 提升备菜效率 。 ”韩硕说 。
9月1日 ， 饿了么宣布将旗下的可持续实验室升级为饿了么公益 ， 并将以“食物零浪费大挑战”、“蓝骑士·挑战爱的里程”、“环保潮品益卖”等公益活动 ， 迎接2020年阿里“95公益周”的到来 。 关于本次升级 ， 饿了么首席执行官王磊表示 ， 这意味着饿了么将以更大的视野 ， 承担在环保之外更广泛的社会责任 ， 比如在粮食节约方面与联合国粮农组织驻华代表处开展合作 。 ”
中国烹饪协会会长姜俊贤认为 ， 从供给侧来看 ， 餐饮企业要合理调整菜品数量、分量 ， 推广分餐制 ， 主动提供小份菜、半份菜 。 “餐饮企业要树立行业新风 ， 加强对员工的技术培训 ， 引导消费者适度点餐 ， 避免造成浪费 。 ”姜俊贤说 。
据了解 ， 商务部服贸司和中国烹饪协会已完成《宴席节约服务规范》行业标准的起草 ， 正在向社会征求意见 ， 将在完善服务标准和程序的基础上增强宴席服务的节约意识 。


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