中新网|减少自助餐浪费 别忘管好后厨

:原题为_中新网|减少自助餐浪费 别忘管好后厨。
自助餐浪费情况如何?应该从何改起?8月中下旬 , 采访人员接连走访西部某市的多个自助餐厅 , 发现自助餐厅的浪费情况时有发生 。 业内人士建议 , 减少自助餐浪费 , 别忘管好后厨 。
8月18日晚 , 采访人员来到一家自助餐厅 。 从晚上6点到8点半 , 大多数顾客选择了小份菜、多次取 , 基本做到光盘 。 8月23日中午 , 采访人员来到另一家品牌自助餐厅 , 由于是周末 , 上座率较高 。 大多数顾客也都是选择小份 , 光盘后才会再取新的食物 。 一位顾客告诉采访人员 , 之所以每次都不会取太多 , 一方面是餐厅的盘子本来就不大 , 如果取太多了 , 各种菜品容易互相串味 , 另一方面是因为有的菜品放凉了 , 口味不好 。
与此同时 , 仍有个别客人浪费严重:两个女孩一次取了满满9个餐盘 , 结果因为菜品过多 , 有的连尝都没尝 , 就留在了餐桌上;有的餐桌每人开了一瓶酒水 , 临走时还剩了近半瓶;还有一家人取了一盘比较贵重的菜品 , 结果因为不合口味剩了大半 。
采访人员观察发现 , 自助餐桌上 , 人越多 , 越容易造成浪费 。 一位顾客表示:“两人吃自助餐 , 基本上都是各取各的 , 自己的口味、食量比较好把握 。 但是人一多了 , 往往会相互取餐 , 容易出现取多了吃不完的情况 。 ”
此外 , 采访人员还注意到 , 餐桌上的剩菜并不多 , 但食品浪费却不少 。 在8月18日的那家自助餐厅 , 由于当晚仅有10桌、不到30位客人 , 近20道热菜剩下了大半 。
云南省一所技术学院中餐教研室的赵建表示 , 近年来自助餐取餐环节的浪费明显好转 , 取太多吃不完的情况逐渐减少 。 自助餐最大的浪费是备餐环节 , 有些浪费往往在制定菜单时就注定了 。
【中新网|减少自助餐浪费 别忘管好后厨】赵建举例说:“菜单环节 , 如果不考虑顾客需求 , 必然导致菜品不符合顾客口味 , 剩菜严重;制作环节 , 也容易出现浪费 。 还有的菜品过分追求美观 , 精雕细琢 , 大量食材被扔进了垃圾桶 。 ”
“后厨管理水平亟待提高 。 餐饮协会应发出节约倡议 , 同时加强行业培训 , 让后厨知道怎样才能减少浪费 。 ”赵建认为 , 了解顾客数量、顾客需求是减少浪费的第一步 。 “厨师不妨跟前台提前联系 , 初步了解当天客人情况 , 根据客人数量大致确定菜品数量 。 ”
“其实自助餐备餐时也要根据不同菜品确定菜品分量 。 ”赵建表示 , 类似肉类等容易存放、制作比较复杂的食物 , 可以适量多点;但对于蔬菜等不适宜长期存放的菜品 , 每次制作时可以分量小一点 , 发现食物不够时再做及时补充 。 “通过少量多次的方式来准备食物 , 以节约食材 , 减少浪费 。 ”赵建说 。


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