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中年|香得霸道！吃了还想吃的几道美味菜，做法家常，味道非同寻常！


排骨香锅
中年|香得霸道！吃了还想吃的几道美味菜，做法家常，味道非同寻常！
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用料
盐糖鸡精肋排黄瓜西芹洋葱花菜藕葱姜蒜料酒蚝油干辣椒花椒郫县豆瓣重庆火锅底料香料红油熟芝麻香菜
做法
肋排用水泡净血水后沥干 ， 加入料酒、葱姜腌制 ， 黄瓜、土豆切条 ， 洋葱、西芹切段 ， 花菜摘小朵 ， 藕切片 。
锅内下较多的油烧热 ， 先下入土豆条炸至表皮金黄捞出沥油 ， 再逐个下入排骨炸制八分钟捞出 ， 待油温再次上升至七成热下入排骨重油至金黄 ， 花菜和藕片入开水焯水后捞出投凉 。
锅内留底油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 下入大量干辣椒段和花椒翻炒五分钟出味 ， 再下入豆瓣酱和火锅底料炒透 ， 淋入特制香料红油 ，
如无香料红油 ， 则将三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入锅底中炒制 ， 掺入适量鲜汤 ， 用盐、白糖、鸡精和蚝油调味 ，
先下入排骨烧五分钟 ， 再下入土豆条烧五分钟 ， 再依此将黄瓜、洋葱、西芹、香菜杆、藕片、花菜下入 ， 撒入熟芝麻炒制均匀 ， 待黄瓜等断生时盛入盆中
泡椒霸王兔
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用料
盐鸡精青花椒兔肉泡辣椒泡姜葱姜蒜胡椒粉淀粉鸡蛋
做法
将兔肉治净斩一厘米的小块 ， 用清水反复洗净血水捞出沥干 ， 加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆 。
锅内倒入两斤油烧至八成热 ， 下入兔肉块滑油捞出沥油 。
锅内留较多的底油 ， 下入泡椒段、泡姜粒、青花椒大火炒制 ， 再下入大葱段和蒜末反复翻炒出味 ，
下入兔肉翻匀 ， 再掺入鲜汤 ， 调入盐、鸡精和胡椒粉 ， 盖盖烧十分钟出锅
【小鸡炖蘑菇】
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用料
三黄鸡1只（920克）干香菇50克干粉皮80克葱2段姜1块蒜4瓣料酒30克生抽30克老抽5克冰糖10克盐适量花生油25克水适量
香料包：小茴香5克、大料3个
做法
做法：
1、将鸡去头、尾、内脏、脚趾 ， 剁成小块 ， 香茹洗净浸泡1小时 ， 粉皮浸泡30分钟 ， 备好香料包 。
2、鸡块用清水浸泡30分钟 ， 倒掉血水冲洗干净 ， 控干水分 。
3、香茹浸泡后的水过滤干净 ， 用于煮鸡 。
4、锅烧热倒油 ， 加入葱、蒜炒出香味 ， 加入鸡块炒至微黄 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色 。
5、加入香菇水、清水（没过鸡块） ， 加入姜（拍扁）、调料包 ， 大火烧开转小火炖约25分钟 。
6、加盐调好味 ， 加入泡好的粉皮继续炖10分钟左右 ， 至粉皮变软入味即可 。 【小鸡炖蘑菇】味道鲜美的做法 步骤1
五花肉干煸土豆片
中年|香得霸道！吃了还想吃的几道美味菜，做法家常，味道非同寻常！
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【中年|香得霸道！吃了还想吃的几道美味菜，做法家常，味道非同寻常！】
用料
土豆两颗五花肉200克郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料红色菜椒或者干辣椒一个菜椒盐5～10克姜三片青椒一个蒜末四五颗蒜瓣量
做法
土豆切片 ， 不用太薄 ， 适当就行
葱姜蒜切片 ， 青红椒切段
除了炒菜的蒜 ， 还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用
五花肉选肥瘦相间 ， 切薄片 ，
土豆片入开水煮到八分熟 ， 大概就是咬上去不是脆脆的口感 ， 可以凉拌的那个程度
先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油
然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来
加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油
有时候我也会用麻辣香锅调料
下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒 ， 让五花肉的油脂煸一会土豆片 ， 关火加入蒜末即可出锅 。


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