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白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶( 二 )



白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
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△ 2020年春-高山寿眉（ 散茶 ）冲泡 茶汤
散茶VS饼茶:环肥燕瘦 ， 各有千秋
散茶：不炒、不揉捻 ， 鲜叶采摘后直接进行萎凋 ， 再经过干燥后 ， 成茶就可以封存了 。
紧压茶（主要为饼形）：在白茶散茶的基础上 ， 经蒸汽软化 ， 然后放入模具压制成型 ， 最后干燥而成 。
首先 ， 不论是白茶散茶 ， 还是白茶饼 ， 或者砖、沱、龙珠等紧压型白茶 ， 都是形制形式上的不同 ， 而非本质上的区别 。 它们都是白茶 。
如果说散茶是未经风雨的小清新 ， 那饼茶就是由于外部压力而略显早熟 ， 蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化 。

白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
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△ 2020年春-高山寿眉（ 饼 ） 冲泡 茶汤
散茶外形蓬松、原生态 ， 清汤挂面般的自然清新 。 但存放、运输上较占空间 ， 易断碎 ， 与空气接触面积大 ， 易沾染异味和受潮；
饼茶等紧压茶的“蒸压”过程会对白茶自然萎凋的性状有一定影响 ， 因此 ， 我们在冲泡年份尚短的、同等级或者相同原料的散茶和饼茶时会发现 ， 饼茶的干茶、汤色、叶底的颜色 ， 相对来说都要更深一些 。
但饼茶由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵 ， 使得口感更加浑厚浓郁 ， 也易存储和运输 。
从新茶的角度来说：散茶滋味清香轻柔 ， 口感鲜爽清甜；从老茶的角度来说：饼茶的口感更加醇厚 ， 热烈 。
散茶冲泡方便 ， 香韵较鲜明 ， 味道更容易泡出；饼茶泡出味道需要耐心 ， 慢慢泡 ， 甚至煮饮 ， 但耐泡度能明显提升 ， 且改善、增进了茶汤的醇和甘美 。
在前期 ， 散茶一般会比饼茶更香 ， 清新鲜爽 ， 香气更为高扬；初期饼茶更偏熟甜 ， 汤感更加柔顺 。
就品饮经验而言：饼茶的转化速度会快一点 。 以寿眉为例 ， 散茶一般五年才会出现枣香 ， 饼茶一般三年左右就会有了 。
从长远存放来看：散茶因为与空气接触的面积更大 ， 转化速度会后来居上；而饼茶 ， 就算是压制适当 ， 空隙充分 ， 最终在转化速度上 ， 还是会慢慢被散茶比下去 。

白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
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不论散茶、饼茶 ， “质”重于“形”
散茶、饼茶 ， 是白茶最常见的两种形态 。 无论争议如何 ， 都各自赢得了不少茶友的欢心 。
而白茶后期转化的基础 ， 归根结底还是要依靠茶叶本身的品质 。 优质的原料、优良的工艺打底 ， 在茶叶品质有保障的前提下 ， 一切才有可能 。
【白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶】茶百科人相信：争议还会持续 ， 但不管黑猫白猫 ， 只要能抓到老鼠就是好猫 。 同理 ， 不管是散是饼 ， 还是其它紧压白茶 ， 只要原料好、工艺好、存放好、品质好 ， 就皆是好茶 。


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