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白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶

茶百科2020年的高山寿眉散茶 ， 6月份推出 ， 很多茶友已经收到品饮或收藏 。 8月底同一批原料的高山寿眉饼也压制好 ， 推出了 ， 刚一上架 ， 又一批茶友面临抉择：”我应该选散料呢 ， 还是选择茶饼呢？“
即使痴迷白茶、有一定白茶经验的茶友 ， 随着品饮、存放的需求越大、占用空间越多 ， 也越会回归到一个问题：“选散茶 ， 还是选饼茶？”
这恐怕是目前白茶界终极版的难题之一了 。
不啻于：问一个家庭和睦幸福的小朋友：爸爸好还是妈妈好？问一个爱《红楼梦》的读者：宝钗好还是黛玉好？
得来的回答多半是：都好！或者 ， 各有各的好！
想得到绝对的、不掺加任何前提条件的答案？
---难 。
对于选择困难症的茶友来说 ， 基本上是茶百科每年推出散料和饼茶时 ， 同时存一些 ， 对比学习、感受美妙的变化乐趣 。
△ 茶百科2020年春-高山寿眉（ 散茶 ）

白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
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△ 茶百科2020年春-高山寿眉（ 饼 ）
饼茶等紧压形式出现的必然性
白茶历史上 ， 散茶一直占据着绝对的地位 ， 而饼茶等紧压白茶制作的时间并不长 ， 差不多是在2010年前后 ， 才开始有较大规模的出现 。
最直接的原因 ， 是因为随着白茶的走俏、销量的增加 ， 茶叶产量不断扩大 。
散茶在贮存时 ， 为了避免茶叶压碎 ， 对储存空间的要求较高 ， 导致茶农、茶厂的库房压力越来越大 。
其次 ， 散茶在运输过程中 ， 容易散碎 ， 损耗较大 。
而饼茶的体积 ， 仅为散茶的三分之一 ， 能极大的节省存放空间 ， 降低库存成本 。 同时 ， 饼茶的形式也非常方便运输 。
于是 ， 仿效普洱茶的压制工艺 ， 白茶的再加工茶---白茶紧压茶应运而生 。
随着市场、消费者对白茶更深入的了解和认可 ， 散茶、饼茶等不同形制形式 ， 也满足了大家对其不同的口感滋味及丰富的层次变化的追求 。
尤其是白茶“一年茶、三年药、七年宝”的特性 ， 也使得饼茶方便长期存放的优势得到极大的发挥 。
在2015年7月3日发布 ， 2016年2月1日开始实施的《紧压白茶》国家标准中 ， 算是官方对白茶饼这位“草根”的首次官方认可 。 其中对紧压白茶的定义为：“以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为
原料 ， 经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品 。 ” 至此 ， 白茶饼正式被官方认可 。

白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
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白牡丹|纠结选哪个好？同一批原料的高山寿眉散茶和饼茶
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△ 茶百科2020年春-高山寿眉（ 饼 ）
饼茶中 ， 为什么以寿眉居多？
虽然按技术来说 ， 不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉、贡眉 ， 都可以做成饼茶 。
但根据福鼎白茶生产实际和市场需求 ， 制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级或以下的白牡丹 。 其中 ， 又以寿眉为最多 。
为什么呢？原理也很简单：
也就是说 ， 采摘标准越高 ， 产量越小 。
所以一般情况下 ， 白毫银针产量最低 ， 其次是白牡丹 ， 而寿眉 ， 产量是最多的 。 而饼茶的出现 ， 最初的契机恰恰在于白茶产量、销量大大提高后 ， 亟待解决的仓储、运输问题 。
白毫银针、特级、一级白牡丹（通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡）等 ， 采摘标准高 ， 质优且产量少 ， 因此更多以散茶形式存在 。 同时 ， 品饮时也利于外形鉴赏 。
而寿眉更多作为饼茶存在就顺理成章了 。
此外 ， 从品饮和存放价值方面来说：
“粗枝大叶”的寿眉 ， 一方面“赏形”的需求不高 ， 另一方面 ， 由于在蒸压烘干过程中加重了发酵 ， 原料相对粗老的白茶压成饼后 ， 口感更加醇厚 ， 陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香 。


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