笑笑的穗子|葵花籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？
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有朋友问：葵花籽油 ， 玉米油 ， 花生油和食用调和油哪种炒菜最好？
我们家一桶5L的食用油要吃蛮长的时间 ， 所以我买食用油常是不同种换着买的 ， 避免长期吃同一种油 。 我们小时候 ， 听大人说茶油是最好的 ， 那时茶油也不像现在这么贵 。 现在一般的常用食用油中大家可能都会觉得花生油好 ， 炒菜很香 。
但真的是花生油炒菜最好吗？不同原料榨出来的油 ， 其营养价值是不一样的 ， 适合的烹饪方式也会不一样 。 葵花籽油 ， 玉米油 ， 花生油和食用调和油哪种炒菜最好？我们可以先来了解下每种食用油的特点 。
葵花籽油葵花籽油属于低脂油类 ， 每100克葵花籽油中含有57～90毫克的维生素E ， 亚油酸含量达66％ ， 远远高于市面上的菜籽油、玉米油、大豆油的含量 。 还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素等维护人体健康的营养物质 ， 因此被誉为"高级营养油" 。
葵花籽油既可用于一般炒菜 ， 又可做凉拌和冷餐的调味油 。 但是不能在过高温度下使用 ， 否则对身体不好 ， 会影响到正常肝功能的发挥 ， 所以做煎炸类的菜就不要用葵花籽油了 。
玉米油
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油 ， 它是从玉米胚芽中提炼出的油 。 玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%~85% 。 维生素E含量大于普通的植物油 。
玉米油澄清透明 ， 清香扑鼻 ， 油烟点高 ， 很适合制作沙拉酱、快速烹炒和煎炸食物 。 在高温煎炸时 ， 具有相当的稳定性 。
花生油
花生油 ， 是一种优质的烹调用油 。 按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油 。 浸出花生油是经溶剂浸出制取的油 ， 压榨花生油是用压榨方法制取的油 。
花生油营养价值很高 ， 富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素 ， 其中的锌含量是食用油类中最高的 。 虽然补锌的途径很多 ， 但油脂是人们日常必需的补充物 ， 所以食用花生油特别适宜于大众补锌 。
花生油的抗氧化稳定性较高 ， 不容易被高温氧化 。 在200℃以下的高温用于煎炒烹炸都可以 ， 较为适宜高温油炸用 。
食用调和油
从食用油的原料构成上来讲 ， 可以分为单一油和调和油 。 单一油就是前面所说的葵籽油 ， 玉米油 ， 花生油等 。 调和油 ， 又称高合油 ， 是根据使用需要 ， 将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料 ， 还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。 调和油体现了食物多样化的原则 ， 营养较全面 ， 很多家庭比较喜欢它 。
在烹饪时 ， 应根据需要合理选用调和油 ， 比如煎、炸、烹饪温度较高 ， 适宜选择精炼油度较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高 ， 就不宜进行高温烹调了 ， 只适合凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用 。
【葵籽油 ， 玉米油 ， 花生油和食用调和油哪种炒菜最好？】综上所述 ， 这几种油都可作为一般的炒菜用油 ， 各有各的特点 。 但如果要按优质来选择 ， 我个人觉得还是花生油炒菜最好 。 一方面是营养价值高 ， 另一方面在烹饪当中花生油不容易被高温氧化 ， 稳定性好 。
不过 ， 在生活中没有必要认定了一种油好就不再更换了 ， 这样不益于健康 ， 最好的方法就是定期换油吃 ， 这样能让营养更为均衡一些 。
【笑笑的穗子|葵花籽油，玉米油，花生油和食用调和油哪种炒菜最好？】生活是很真实的柴米油盐 ， 一箪食 ， 一瓢饮 。 我是笑笑的麦子 ， 谢谢您的阅读 ， 如果您有更好的想法 ， 欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章 ， 希望您能为我点个赞 ， 并关注我一下 ， 最后别忘了帮我分享 ， 转发一下！特别感谢！
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