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土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？( 三 )



土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？
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“吃土豆的人用他们同一双在土地上工作的手从盘子里抓起土豆 。 ” 图片：Vincent van Gogh（1885）
1756年到1763年 ， 欧洲列强为了争夺美洲殖民地燃起七年战火 。 战乱影响了农业生产 ， 硝烟散尽后又逢灾年 。 面对一连串的歉收、革命和饥荒 ， 马铃薯这位“灰姑娘”终于引起了豪门的注意 。
七年战争时期 ， 法国军队的药剂师帕芒蒂埃（Parmentier）被德国军队俘虏 。 此前在他眼中 ， 马铃薯只是一种喂养牲畜的饲料 。 然而在囚禁生活中 ， 土豆却让他得以保全性命 。 出狱后 ， 他立志要报答马铃薯的救命之恩 ， 将其发扬光大 。
面对吃东西很挑剔的法国人 ， 帕芒蒂埃选择走高端路线 。 1778年 ， 他在巴黎为达官显贵举办了一场土豆宴 ， 所有菜式均由土豆制成 。 在豪华的宫廷宴会上 ， 国王路易十六和玛丽王后在衣装上别上了马铃薯花作为装饰 。 有如此重量级大V帮助刷流量 ， 朝臣们争相仿效 ， 土豆的文化身价迅速飚升 。
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据说在土豆宴上 ， 35岁的化学家拉瓦锡也赶去捧场 。 命途多舛的是 ， 吃完土豆的国王夫妇在1793年的法国大革命中被推上了断头台 。 1813年 ， 帕芒蒂埃去世 ， 葬于巴黎的拉雪兹神父公墓 ， 墓地周围种满了他钟爱的马铃薯 。 后来 ， 巴黎城区的一个地铁站还以他的名字命名——Parmentier站 。
经历了200年艰辛曲折的过程 ， 土豆终于在欧洲登堂入室 ， 各式各样的马铃薯出现在百姓的餐桌上 。 它使欧洲人完成了从温饱到小康的转变 ， 结婚年龄开始降低 ， 人口也从1750年的1.4亿增加到1850年的2.7亿——这为工业革命提供了充足的劳动力 。
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进入20世纪20年代 ， 随着马铃薯自动削皮机的发明 ， 马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食 。 一个美国南方的旅行推销员赫尔曼·莱（Herman Lay）带着皮箱在美国南部的杂货店售卖这种机器 。 1932年 ， 他以自己的名字创立了“乐事”（Lay's）公司 。
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走进中国
马铃薯大约在十六世纪末的万历年间传入中国 ， 传入途经不一而足 ， 华北、西北、东南等地都有早期的马铃薯栽培记录 。 十九世纪中叶 ， 西南、西北、华中、华北等地域开始栽培土豆 。 1949年新中国成立以后 ， 土豆开始大规模种植 。
马铃薯来自南美山区 ， 欧洲的冷凉气候为其提供了得天独厚的舞台 。 中国气候温暖 ， 优质耕地都被水稻、小麦和玉米占了 ， 留给马铃薯的则是贫瘠、干旱的土壤 。 在中国 ， 土豆更多是作为菜肴 ， 并没有取得主粮地位 。 不过因为幅员辽阔 ， 中国仍是世界马铃薯生产第一大国 ， 种植面积和产量约占全世界的1/4 ， 每年人均消耗35公斤土豆 。
谷物直立生长 ， 穗粒外露 ， 非常高调 ， 而土豆则是埋在地下的块茎 。 土豆亩产可以达到2吨 ， 相当于水稻和小麦的3倍 。 试想 ， 如果麦穗和稻穗长到土豆的重量 ， 茎秆肯定会倒下 。 土豆的个头和苹果差不多 ， 苹果树有着粗壮的枝干来撑起这个重量 ， 而块茎长到地下 ， 可以放心大胆地长大到1斤重 ， 也就有了比谷物更高的产量 。

土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？
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土豆是吃法最花式的食材之一 。 图片：Scott Bauer / wikimedia
马铃薯种植存在一种很特别的“退化”现象 。 如果用本地种薯繁育 ， 第二年长出来的土豆会变小 ， 俗称“病毒病” 。 从前农民种植土豆 ， 都是由高海拔向低海拔、高纬度向低纬度引种 ， 那里生长期间气温较低 ， 种薯感染病毒较轻 ， 引种成功率高 。
2000年以来 ， 人们已经可以通过生物技术对种薯进行“脱毒” ， 以减轻病害 。 马铃薯如果在同一地块上连续种植 ， 病毒会不断积累 ， 影响产量和品质 ， 所以不能连作 。 可以选择与小麦或玉米隔年轮作 ， 根系还田后 ， 增加土壤透气性 ， 也有利于第二年马铃薯的生长 。


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