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土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？( 二 )



土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？
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在十二世纪的南美印加帝国 ， 土豆不仅是重要的食物 ， 甚至成为一种货币 ， 农民用它交税 ， 部落首领用它给劳工支付报酬 。 遇到歉收年节 ， 人们会举行盛大的祭祀仪式 ， 祈求丰收 。 图为土豆的花 。 图片：Keith Weller / usda.gov
既然源自美洲的玉米是由哥伦布带回欧洲 ， 那么同样源自美洲的马铃薯也是如此吗？
其实不然 ， 土豆走出美洲要归功于西班牙人 。 1536年 ， 继哥伦布后到达美洲的西班牙探险队员中 ， 有一位叫卡斯特朗诺（Castellanos）的成员 。 他在自己的书中记述：“我们刚刚到达村里 ， 所有的人都跑了 。 我们看到印第安人种植的玉米、豆子和一种奇怪的植物 ， 它开着淡紫色的花 ， 根部结球 ， 含有很多的淀粉 ， 味道很好 。 ”这种被探险者被描述为“奇怪的植物”就是后来的马铃薯 。

土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？
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【土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？】
不同品种的马铃薯 ， 表皮颜色不同 。 图片：Scott Bauer, USDA ARS
1565年 ， 土豆被作为“战利品”带回了西班牙 ， 很快国王又把它奉献给罗马教皇 。 到了1600年 ， 欧洲很多国家都有了马铃薯的踪迹 。 当时欧洲人以面包为主食 ， 而土豆来自贫瘠萧瑟的安第斯山脉 ， 仅仅被当作来自美洲的“奇花异草” ， 没能被摆上欧洲人的餐桌 。 在一些地方 ， 马铃薯甚至还惹来很多争论 。
人们以《圣经》中从未说起过土豆为由 ， 说它是一种靠不住的作物 。 相对于金黄色的谷物 ， 土豆长相有些古怪 ， 块茎上沾满了泥土 。 切开不久后 ， 它还会发黑——现在我们知道这是淀粉的氧化反应 ， 可用清水浸泡预防 。 当时的人们并不懂这些 ， 认为块茎中藏匿着凶神恶煞 ， 是“恶魔的苹果” ， 吃了土豆的人会得病 。 凡此种种 ， 四百多年前土豆在欧洲的遭遇 ， 令人联想到今天转基因作物所引发的争论 。

土豆|成也土豆，败也土豆：地下“灰姑娘”是如何影响世界的？
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发了芽的马铃薯 ， 不能吃 。 图片：Donna / flickr
当然 ， 人们的担忧并非空穴来风 。 马铃薯中含有少量龙葵素 ， 这一特性始于其野生祖先 ， 有助于防范传染病和虫类蚕食 ， 也是野生土豆演化出来的自我保护机制 。 收获后的马铃薯 ， 毒素含量极低 ， 不足以对人体造成伤害 。 但是马铃薯遇到光照后就会发芽 ， 表皮会变成绿色 ， 其幼芽和芽眼部分的毒素会增加几十倍 ， 人误食后会中毒 ， 所以马铃薯一定要放在阴暗处储藏 。
土豆有什么八卦
1603年 ， 英国人跨越海峡 ， 入侵了一衣带水的邻邦爱尔兰 ， 也把土豆带了过去 。 土豆在爱尔兰岛上找到了温暖的家 ， 养活了贫困的爱尔兰人 。 然而 ， 土豆繁育依赖块茎无性繁殖 ， 抗病能力差 。 19世纪爆发的土豆“晚疫病” ， 对整个欧洲的马铃薯都有影响 ， 爱尔兰则是重灾区 。 七年饥荒差不多饿死了150万爱尔兰人 ， 相当于总人口的1/5 。， 你还能看到更多关于爱尔兰与马铃薯的故事 。
03
来自地下的逆袭
进入17世纪 ， 欧洲进入小冰期中最冷的阶段 。 欧洲人的主食是冬小麦 ， 秋冬季节正是冬小麦青黄不接的时候 ， 马铃薯正好填补了这个缺口 。 它首先在德国和俄国站上了C位 。
1618年至1648年 ， 欧洲因为宗教原因爆发了三十年战争 ， 主战场就在德国境内 。 兵荒马乱的年景 ， 谷物受到踩踏和洗劫 ， 藏身地下的马铃薯却安然无恙 。 面对粮食短缺 ， 人们顾不上曾经的偏见 ， 用马铃薯充饥 。 此后 ， 马铃薯种植在德国被广泛推广开 ， 成为德国普遍的食物 。 德国人口从1500年的900万增加到1800年的1800万 。 同样的情况也出现在俄国 ， 1500年俄国仅仅1220万人 ， 到了1800年则达到了3700万人 。


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