吃货|市场上“假牛肉”傻傻分不清？看完制作原料后，以后别再被人坑了
我们的生活比以前好了 ， 更注重身体健康 ， 对于日常饮食方面也更注重营养均衡了 ， 所以餐桌上的肉类品种也更多样化了 ， 除了猪肉 ， 还有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡肉、羊肉等等 。 跟其他肉类相比 ， 我家买得最多的就是牛肉了 ， 有时从市场买一两斤新鲜牛肉回来炒着吃 ， 有时从网上买些进口的牛排煎着吃 ， 因为牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质 ， 脂肪也少 ， 孩子正是长身体的时候 ， 多吃牛肉是有益处的 。
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牛肉的价格跟其他肉类相比 ， 自然略微高一点 ， 新鲜的牛肉一般都要五六元十一斤 ， 如果临收摊 ， 也要四十元一斤 。 不过 ， 有的商家却昧着良心贩卖“假牛肉” 。 从外观上看 ， 假牛肉跟真牛肉没什么两样 ， 可以说是以假乱真了 ， 其价格跟猪肉几乎持平 ， 所以很多人都觉得划算 ， 吸引了不少人前来购买 ， 顾客越多 ， 那么商贩赚取的利润也就越多 。
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买牛肉时 ， 如果遇到价格比市场平均价格便宜的 ， 这些很有可能就是“假牛肉”了 ， 看上去跟普通牛肉无异 ， 但是你知道这些假牛肉是怎样做成的吗？看完制作原料后 ， 以后别再被人坑了 。
4种“假牛肉”要注意
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假牛肉也分为好几种 ， 第一种是完全不含有牛肉的 。 商贩将鸭胸肉用绞肉机打成条状 ， 再加入红色的酱料充分混合搅拌 ， 随后鸭胸肉摇身一变 ， 竟然成为了“牛肉” ， 通过这样的加工程序 ， 制作出来的假牛肉跟真牛肉简直一模一样 ， 让人傻傻分不清楚 。 除了鸭胸肉 ， 也有可能用到鸡肉或是其他肉类的边角料 。
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第二种“假牛肉”比前面的好一点 ， 是用到作假的 ， 将猪肉和牛肉膏混合加工而成 ， 猪肉瞬间就成为了一块“牛肉” ， 身价也上涨了不少 。 而还有一种做法是将便宜的猪肉灌注水 ， 倒入一口大铁锅之中 ， 放入牛肉的边角料 ， 煮熟后捞起 ， 再压缩成了结实的“假牛肉” ， 这种一般是为假的熟牛肉 。
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第三种是连肉都没有的“假牛肉” ， 完全是靠各类原料合成的 。 将鸡蛋白和糯米粉混合搅拌 ， 添加各类的粘合剂 ， 投入特制的机器加工成为“假牛肉” 。 这儿的添加剂 ， 大部分都是对人体健康不利的 ， 并且来路不明 ， 这种做法是最伤天害理的 。
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第四种“假牛肉”是品质较好的 ， 只不过是一种“重组肉” ， 也被称为“拼装肉” 。 这种牛肉是将比较小块的牛肉 ， 用一种被称为“卡拉胶”的添加剂“粘合”起来 ， 拼装成为一块完整的牛肉 ， 一般形状为圆形 ， 有的还会经过腌制 。 所以 ， 市面上有的圆形牛排 ， 价格非常低 ， 就有可能是重组肉了 。
真假牛肉如何判断？
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我们可以从颜色、气味、弹性这3方面来甄别真假牛肉 。 真正的牛肉是暗红色的 ， 肌肉间分布着雪花形状的脂肪 ， 分布匀称 ， 闻起来有新鲜牛肉的特有气味 ， 没有其他的异味 ， 最后就是回弹力非常明显 ， 用手指按压后 ， 很快就能够恢复原状了 。
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