吃货带你尝尽食|先放盐还是先放油？原来我们一直做错，难怪不鲜嫩不香，拌饺子馅
想要做出一盘美味的饺子 ， 其中的馅料可谓是重中之重 ， 因为它掌握了整个饺子的鲜味 。 馅料做得足够好 ， 外面的饺子皮才能更加的入味 ， 吃起来才能更加的满足 。 搅拌得好的话 ， 那些肉馅还可以做出各种各样不同的美味 。 但是它却没有看上去的如此简单 ， 馅料中也藏着很多的技巧与宝藏 ， 等待着你去发掘 。 当然也有很多的雷区 ， 如果是踩上的话 ， 就会可能导致馅料做出来味道不好吃不咸 ， 甚至会有松散等问题出现 。
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想要做出一份完美又美味的馅料 ， 并不是那么容易的一件事 。 你们有没有纠结的时候 ， 比如说馅料是先放盐还是先放油呢？需要打入几个鸡蛋吗？以及拌馅料要不要加水 ， 要不要加味精之类的这种问题 。 一步错步步错 ， 一旦有一步做错了 ， 可能会导致肉馅最后的失败 。
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拌饺子馅 ， 先放盐还是先放油？原来我们一直做错 ， 难怪不鲜嫩不香
【主要食材】：猪肉400g、香葱20g、胡萝卜50g、生抽8ml、蚝油8ml、清水20ml、食用油10ml、生姜20g、食盐适量、胡椒适量、花椒2g
【操作与过程】：
第一步：可以去菜场上买直接新鲜的肉糜 ， 但是我推荐大家买猪肉回来自己剁 ， 因为这样做出来的肉更加的筋道鲜美 。 将猪肉清洗干净 ， 然后沥干水分 ， 然后剁碎切成肉末 ， 注意不要切得太小 ， 太小的话反而容易松散 ， 影响口感 。 同时把其他的配料比如说胡萝卜之类的也清洗剁碎成小块 ， 较硬的 ， 剁的小一些 ， 较软的 ， 稍微大一些 。
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第二步：在碗中加入两勺水 ， 然后将花椒放进去浸泡5分钟 。 花椒水的存在 ， 既可以保留花椒的香味 ， 又不用吃到麻麻的花椒 。 先将所有的配菜放入肉馅中 ， 然后加入少量的食用盐 ， 搅拌两分钟混合均匀以后 。 再向其中分别加入蚝油生抽 ， 生姜 ， 胡椒粉 ， 香葱 ， 花椒水 ， 顺时针搅拌均匀 ， 大约搅拌两分钟到三分钟左右就可以了 ， 搅拌多了反而会出水 。
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第三步：最后向肉馅中加入一点食用油 ， 如果用麻油的话 ， 味道会更加的香 。 然后把所有搅拌好的肉馅放入冰箱中 ， 放在冰箱上层 ， 冷冻20分钟左右 ， 这样肉质会更加的紧实 ， 而且鲜味也会更加的深入 。 冷冻好以后拿出包成饺子就好了 ， 这样做出来的饺子味道非常的好吃 。
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小贴士：
1.搅拌肉馅的时候尽量多放些香葱末 ， 这样肉馅的香味会非常的浓郁 。
2.搅拌时间不宜过长 ， 尽量顺时针按着同一个方向搅拌 。
【吃货带你尝尽食|先放盐还是先放油？原来我们一直做错，难怪不鲜嫩不香，拌饺子馅】3.按照加配菜 ， 食用盐先搅拌一下 ， 加入调味料再搅拌一下 ， 最后放入食用油搅拌这三步来做 ， 这样肉末的鲜味才会被完全激发出来 。
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