迷恋的你好|如何快速鉴别白酒优劣？只要记住这十五个秘诀，就可以了( 二 )
当酒液在杯壁上铺满 ， 和空气的接触面增大 ， 蒸发作用加强 ， 而酒精的沸点比水要低 ， 它首先蒸发 ， 于是形成一个向上的牵引力 ， 同时由于酒精蒸发水的浓度增高 ， 表面张力增大 ， 在杯壁上的附着力也增大 ， 所以酒液到处便累积形成一个拱起 ， 由于万有引力的作用 ， 重力最终取胜破坏了水面的张力 ， 酒液下滑释放出"酒的眼泪" 。
本文插图
NO.12、空杯留香
装过好的酱香型白酒杯子 ， 酒的气会保留很长的时间 ， 并且香气是绵绵不绝的沁人心脾 。
主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢 ， 而一般的酱香型白酒的酒精分子小 ， 具有芳香气味的酯类少 ， 挥发的速度快 ， 而劣质白酒会很呛人 。
NO.13、酒线
好的白酒中富含多种微量元素 ， 这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度 ， 倒酒时候的酒线可以细而长不容易断开 ， 劣质的酒 ， 一般是断断续续的 。
NO.14、加水法
好酒加水会变浑浊的 ， 因为脂肪酸溶于乙醇 ， 却不溶于水 。 所以当含多种脂肪酸（具有芳香气味）的粮食酒 ， 加了水稀释后 ， 白酒中的脂肪酸乙酯类溶解度减少 ， 从造成混浊的现象 。 劣质酒一般不出现浑浊 ， 或者只有少许 。
NO.15、看执行标准
根据生产工序的不同 ， 白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒 ， 以及固液法白酒 。 代表意义：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的 。
②液固法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的 。
【迷恋的你好|如何快速鉴别白酒优劣？只要记住这十五个秘诀，就可以了】③固态法：真正的粮食酒!
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