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上海市嘉定区人民政府网站|每年消耗3350吨蔬菜150吨肉，嘉定这家中央厨房如何践行“光盘行动”？

：原题为_上海市嘉定区人民政府网站|每年消耗3350吨蔬菜150吨肉，嘉定这家中央厨房如何践行“光盘行动”？。
在全社会掀起制止餐饮浪费、培养节约习惯的热潮下 ， “浪费可耻、节约为荣”不仅仅是一句口号 ， 更要以实际行动将杜绝浪费行为推向深入 。
餐饮企业有没有以身作则 ， 优化加工环节 ， 减少浪费？带着这个问题 ， 我们走进嘉定的一家大型餐饮企业去看一看~
上海市嘉定区人民政府网站|每年消耗3350吨蔬菜150吨肉，嘉定这家中央厨房如何践行“光盘行动”？
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口味更有针对性 ， 推出“网红菜” ， 提高“入口率”
上海一片天餐饮管理股份有限公司位于嘉定工业区 ， 它为整个上海100余家企业和近40所学校提供餐饮服务 ， 每年的蔬菜消耗量达3350吨 ， 肉类消耗量达150吨 。 厉行节约 ， 关键要提高食客的“入口率” ， 而对于专供团餐的“一片天”来说 ， 最难的是如何满足来自五湖四海食客的口味 。
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为此 ， “一片天”做了专项调研 ， 对企业员工的口味偏好进行了统计分析 ， 推出了更有针对性的团餐 。 比如 ， 根据“南北口味”差异 ， 为北方人做的菜味浓一些 ， 为南方人做的菜则淡一些 。 除了推出小份菜 ， “一片天”还推出“网红菜” ， 将餐馆里的热门菜品做成小份售卖 ， 给员工带去新鲜感 。
精准定量 ， 更换蔬菜种类
针对团餐配送的企业 ， “一片天”会根据近日三餐的堂食就餐人数 ， 做出详细的数据统计 。 每日都由厨师长严格按照生产指令单备菜 ， 确保既满足现场需求 ， 又不会有过多的剩余 。
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根据对每日餐厨垃圾的数据统计 ， “一片天”发现 ， 倒掉最多的是米饭和蔬菜 。 发现此类问题后 ， “一片天”第一时间与企业沟通 ， 将量大但是企业员工不喜欢的青菜、卷心菜等蔬菜替换为量稍少但口味更好的茭白、芦笋等蔬菜 。 “像青菜、菠菜这样的绿叶菜 ， 大锅烧制出来的肯定没有家里烧的好吃 。 而像油焖茭白、油淋芦笋这样的菜虽然烧制时间长 ， 但是更香 ， 大家更喜欢 ， 都会吃完 。 ” “一片天”业务总监张颢说 。
称重自助、“晒光盘”赢礼品 ， 调动积极性
对于自己管理的企业食堂 ， “一片天”推出“称重自助”的模式 。 “每500克菜28元 ， 一个成年男性基本上大概500克的食物就可以吃饱 。 ”张颢说 ， 食堂每天都会烧制不同品种的菜品 ， 员工可根据自己的喜好挑选 ， 价格以菜的重量计算 。 这种打菜方式 ， 既增加了员工选择的自主权 ， 也能更好地掌握食量 。
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为了减少米饭的浪费 ， “一片天”与企业协商 ， 原来每份饭180克现在减少10% ， 但是吃完了可以免费添加 。
为了做好“光盘行动”的宣传工作 ， “一片天”还在各个企业的食堂开展“晒光盘”发朋友圈的活动 ， 只要完成规定的“晒光盘”目标 ， 就可以换取一份小礼物 ， 充分调动大家的积极性 。
前置点餐 ， 把孩子的“胃”交给父母
如何减少学校的餐饮浪费 ， “一片天”也想出了新招 ， 推出订餐APP ， 让学生家长“前置点餐” 。 “最了解孩子口味的还是孩子的父母 ， 我们把选择权交给他们 ， 他们可以提前一周给孩子们配置好下一周的饭菜 。 ”张颢说 ， 除了有中餐 ， 还准备了意大利面、焗饭等西餐 ， 满足不同孩子的口味 。
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此外 ， “一片天”还会定期调整菜量 ， 做到少量加工、少量出餐 。 比如说 ， 每锅的菜品都不能超过50份 ， “一方面可以提高菜品品质 ， 另一方面可以防止量太大而造成不必要的浪费 。 ”张颢说 。


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