重庆晚报|吃火锅的这些讲究，你知道吗？
再过二十多天 ， 国庆、中秋双节长假就将到来 ， 在重庆这座“火锅之城” ， 火锅无疑又将成为无数人聚餐、宴请的首选 。
吃火锅有哪些讲究？昨日 ， 采访人员带着这个问题 ， 采访了几家火锅店的老板和专业吃货 ， 整理出了这份烫火锅的细节 ， 吃货们 ， 速度收藏并转发吧！
重庆晚报-上游新闻采访人员 王薇
细节1
一定等开锅再下菜
渝北区毛记火锅的老板娘刘女士表示 ， 吃火锅的第一个细节应该是“先等烧开锅” 。
刘女士说 ， 有的顾客看到锅一端上来 ， 立刻将整盘整盘的菜往锅里面倒 ， 甚至连冰冻耗儿鱼等冻菜都这样抢先煮 。 “如果这样子 ， 大家都耽搁时间吃不到 ， 只有把锅一直盯倒起 ， 感觉特别尴尬 。 ”
正解：锅烧开前 ， 可以把鸭血倒入冷锅中“夯”起 ， 等锅烧开后 ， 先烫鸭肠、毛肚等涮菜 ， 随后再一步步下别的冷菜、冻菜 。
细节2
尊重别人的清汤锅
今年30岁的蔡秋是一名地道的火锅控 ， 每周都要吃火锅 ， 而且只吃红汤锅底 。 但她表示 ， 尊重别人的清汤锅也是很重要的火锅礼仪 。
蔡秋说 ， 对于不吃辣的人 ， 别再向他们强调“微辣是最后的妥协” ， 应该主动选择点鸳鸯锅 。 开吃之后 ， 在红锅夹菜的人一定要注意 ， 不要将菜从清汤锅上划过 ， 因为几个回合下来 ， 清汤也会被滴满红油 。
正解：同桌有不吃辣的客人 ， 点了“锅中锅”“鸳鸯锅”后应更好地保护对方的清汤锅 。 另外 ， 如果你也想吃清汤锅里的菜 ， 请另用一双干净的筷子夹菜 。
细节3
别把涮菜全倒锅里
孙虹和老公曾在渝北区黄泥塝开过1年多的火锅店 。 她说 ， 自己多次看到这样的情景——有的顾客(尤其是请客方)为了彰显豪爽 ， 把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮 ， 还招呼大家莫客气、随便整 。
孙虹解释：“鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆 ， 煮的时间一长更是老得咬不动 。 ”
正解：涮菜就让它装在盘子里 ， 谁愿意烫的时候自行夹着涮 ， 像毛肚只要七上八下短短几十秒就能好 。 涮吃不仅美味 ， 过程也让人期待 。
细节4
【重庆晚报|吃火锅的这些讲究，你知道吗？】咬一口没熟的菜别丢回去
“我有个同事吃火锅特别恶心 ， 吃了一口肥肠发现没有熟 ， 直接丢回锅里 ， 说再煮一会 。 ”28岁的陈小姐在南岸区一家新媒体公司上班 ， 她说有次聚餐的时候 ， 一名女同事的这波操作把大家恶心坏了 。 面对同桌的质疑 ， 女同事还说：“不存在 ， 高温消毒怕啥子嘛 。 ”采访人员在采访中发现 ， 好几名吃货也提到了这一现象 。
正解：咬过一口的菜 ， 如果还是生的 ， 建议直接丢掉 ， 而不是丢回锅里 。 这样 ， 既卫生 ， 又显得素质高 。
细节5
土豆和粉条要最后煮
火锅店老板孙虹说 ， 爱吃火锅的人当中 ， 很多人都喜欢吃土豆和粉条(尤其是妹子) ， 但请一定要忍住最后再将它们下锅 。 因为 ， 淀粉类食材早下锅的话 ， 下场就是“浑汤”或“糊锅” 。
“所以有的火锅店干脆都不卖土豆了 。 ”孙虹说 ， 一旦“糊锅”以后 ， 整个锅底的味道都变了 ， 美味指数也就大打折扣 。
正解：还是开头那句话 ， 一定要最后下锅 ， 而且要实时监控 。 煮好后赶紧捞出 ， 尽可能减少对锅底原味的破坏 。
细节6
不要拿一碗白米饭只为裹油
蒋健今年27岁 ， 是一名程序员 。 他说 ， 自己吃火锅最看不来的现象就是 ， 有的人吃火锅的时候 ， 叫上一碗白米饭不吃 ， 只是用来裹油 。
“夹一个菜 ， 先在油碟里裹一圈 ， 然后在那碗米饭上放一放 ， 油被吸走后再吃菜 ， 美其名曰裹油、减脂 。 ”蒋健说 ， 这样做作又浪费粮食的行为 ， 自己实在是无法理解 。 尤其是有的顾客看到一碗饭裹满油了 ， 就指挥服务员倒掉 ， 又重新叫第二碗来裹油 。
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