湖北|湖北经典十大名菜，你品尝过几道？( 四 )
荆州甲鱼是荆州传统名菜 ， 取洞庭湖的野生龟为主料 ， 精心烹制而成 。 荆州龟这道菜源远流长 ， 战国末年 ， 《楚辞·大招》中开列的宴席单 ， 列有较多的水鲜菜式 ， 其中尤以荆沙龟最具风味 。
荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口 ， 野生鳖肉中 ， 含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质 ， 可增强人体免疫力 ， 被人们称为大补元气的滋补营养佳品 。 荆州甲鱼多以红烧为主 ， 食用时放入火锅中 ， 加千张等配料 ， 边吃边煮 ， 人间美味 。
荆州甲鱼做法：
先将甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块 ， 千张切丝入沸水煮半分钟后放入火锅中打底 。 将甲鱼入沸水中也煮1分钟 ， 捞出后入六成热的油中过油2分钟备用 。 砂锅中放入猪油烧至六成热 ， 下入姜片、红油酱、豆瓣酱 ， 大火炒出香味 ， 再下入甲鱼烹入料酒 ， 加入清汤、黑胡椒粉等调料 ， 大火烧开后用小火煨15分钟 ， 放入味精、白糖起锅 ， 然后投入火锅 ， 带火上桌 ， 边吃边煮 。
恩施土家族 ， 奇山逶迤 ， 风情万物 。 就在这灵秀之地 ， 有一道闻名在外的美食——腊猪蹄 。 每年农历十一月 ， 在冬至前后 ， 恩施乡村各地开始杀年猪 ， 杀了年猪留下猪蹄 ， 先用盐巴腌制一至两天 ， 然后吊在厨房或者烤火房的房梁上 ， 做饭、烤火时 ， 通过烟火自然熏制 。
大约经过一个月的时间后 ， 猪蹄肉变得紧实、干爽 ， 腊猪蹄就熏好了 。 经过风干腌制的腊蹄子 ， 浸染了盐巴和时光的味道 ， 色泽油亮 ， 香气醇厚悠长 。 腊猪蹄可以搭配多种食材烹制 ， 但主要还是做成火锅 ， 当地人叫“煨个锅儿” 。 冬季到鄂西旅游时 ， 来一锅腊猪蹄 ， 美味又温暖 ， 令人流连难忘 。
腊猪蹄火锅做法：
先把猪蹄子放在水里浸泡一段时间 ， 刮掉外面的黑壳 ， 用水洗干净 ， 这时猪蹄子色泽变得金黄 。 把猪蹄子剁成小块入锅 ， 用文火慢慢炖 ， 可以根据不同的口味放入各种调料 ， 但生姜、大蒜是不可少的 。 清炖猪蹄 ， 最多放一点姜片即可 。 也可以在汤里放入各类蔬菜 ， 如白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐等 。
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