湖北|湖北经典十大名菜，你品尝过几道？( 三 )
冬天的餐桌上 ， 菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌 。 坐在桌边 ， 守着一碗白米饭 ， 看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉 ， 从身体到心灵都会暖起来 。 而这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜” 。
红菜薹炒腊肉做法：
菜心抽出来的薹是红菜薹的食用部分 ， 用手折寸许的薹后洗净沥干备用 。 把腊肉切成一寸长的薄片 。 炒锅微热的时候滴入少许麻油 ， 下姜末稍煸 ， 放腊肉煸炒1分钟后用漏勺捞出 。 炒锅内留点油 ， 用大火烧到七成热就可以放菜薹 ， 煸炒2分钟 ， 放盐和腊肉片再合炒1分钟 ， 撒鸡精 ， 颠勺 ， 沥干油 ， 装盘即可 。
潜江油焖大虾 ， 最早起源于湖北潜江五七镇 ， 这里的油焖大虾味道堪称一绝 ， 在整个江汉平原都非常有名 ， 来这里吃虾的食客络绎不绝 。 每年5—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期 。
6月中旬 ， 潜江都会举办规模盛大的龙虾节 ， 周边地区的食客纷至沓来 ， 占有地利优势的本地人在餐馆吃完后 ， 还常常会打包带走 。 看着美食探索纪录片《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾 ， 垂涎欲滴！
油焖大虾做法：
锅上火 ， 烧热 ， 入油 ， 至八分热 ， 加生姜、蒜头、辣椒、花椒 ， 炒出香味 。 因为用油量比较大 ， 故叫“油焖” ， 烹制3斤虾需要约半斤油 。 虾入锅后用大火翻炒 ， 再加白醋和料酒 ， 然后用老抽酱油少许着色 ， 放胡椒粉适量翻炒 。 等到虾稍微变色后 ， 加入备好的香料 ， 继续翻炒至香料与虾炒匀 ， 然后再加入适量的白糖和浓缩鸡汤料、啤酒 ， 将虾淹没 ， 开小火 ， 盖上锅盖 ， 焖15分钟左右 ， 每隔5分钟需要翻一次锅 ， 使其能均匀入味 。 等到汤汁快收干时 ， 揭开锅盖 ， 继续翻炒直到汤汁完全收干 ， 最后撒上葱白或香菜即可 。
长江肥鱼是长江四大名鱼之一 ， 又称“鱼”或“江团” ， 是典型的长江洄游性鱼类 。 肥鱼肉质细嫩 ， 鱼鳔不同于其他的淡水鱼类 ， 特别肥厚 。 苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨 ， 雪白河豚不药人 。 ”
正宗的三峡生态肥鱼的体态特征是背部青灰色、鳍部黑灰色、肚皮白色 ， 俗称“琥珀背 ， 白肚皮” 。 这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中 ， 湖泊中极难见 ， 溪流或堰塘中更不会有 ， 生存水域一般都至少在10米以上深度 。
三峡肥鱼做法：
三峡肥鱼汤的做法很简单 ， 就是炖白汤 ， 只需将肥鱼收拾干净后 ， 用清水炖制 ， 无须添加牛奶或炼乳 ， 便能炖成如牛奶一样的白汤 。 起锅食用时 ， 撒上葱花即可 。
荆楚大地处处都有制作鱼圆子的饮食习俗 ， 除武汉汤逊湖鱼圆之外 ， 咸宁嘉鱼簰洲湾鱼圆也是一绝 。 嘉鱼地处长江边 ， 且内湖众多 ， 水源丰富 ， 以盛产鲜鱼著称 。 嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩 ， 深受游客喜爱 。
嘉鱼鱼圆起源于簰洲湾 ， 万里长江向东流 ， 而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流 ， 故这里的鱼格外鲜活 ， 鱼圆也就与众不同 。 嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖 ， 多次被省消费者委员会授予消费者满意商品 ， “簰洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标 。 目前 ， 嘉鱼鱼圆已行销海内外 。
嘉鱼簰洲湾鱼圆做法：
先将鱼肉剔掉刺后切块 ， 姜切片 ， 小葱白切段 ， 一起放入搅拌机 ， 加入蛋清、少许味精、白胡椒粉和水 ， 由慢速增加到快速 ， 搅拌成为细滑的鱼泥 。 将搅拌好的鱼泥倒入盆中 ， 加盐 ， 用手搅拌上劲 。 稍上劲后加入猪油 ， 继续搅拌 ， 直至鱼泥有劲有弹性 。 锅中盛凉水 ， 不点火 。 将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中 。 挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过 ， 将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出 。 鱼圆都挤完后点火开煮 ， 水快煮沸时转小火 ， 在煮沸之前关火 。 食用时 ， 可以蒸熟加热 ， 然后蘸上醋食用 ， 也可以下在火锅里吃 。
推荐阅读
- 小生活科|双色提花衫，经典大方，段染线时尚有层次，两款女士春秋羊毛衫
- 星月时尚|口碑最好的男士补水爽肤水十大排行，男生用什么爽肤水比较好
- 人生阅历分享|句句富有深意，深入人心，很现实经典的朋友圈说说
- 何有强|母女秒变姐妹花，母女穿搭又来啦！黑色套西装搭配经典迷人
- 酿豆腐|客家十大名菜，你知道吗？
- 橙子正能量|每日一读，豁达一生，心态好的经典句子
- 宇思轩|初秋依旧白衬衫搭配百褶裙，经典又不失时尚格调，路人街拍
- 人生阅历分享|经典有内涵，值得品读，适合发说说的经典短语
- 励志的新竹|人在什么时候最明白（经典）
- 湖北美术学院有没有中外合作，就是可以出国的项目是怎么样的