食物|没有冰箱和防腐剂的古代，人们如何保存食物？比我们想的要厉害( 二 )
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比如干制后的鲍鱼等海产品 ， 味道不但没有变淡挥发掉 ， 反而尝起来更加醇厚美味 ， 后来的福建名菜佛跳墙 ， 正是利用干制食物的这一特性 ， 将各类干制食材"汇聚一堂" ， 成就了驰名中外的名菜 。
再比如集合了腌制和干制两种方式制作出的金华火腿 ， 因为食盐加快了表面的风干过程 ， 使火腿内部与外界形成一个隔离层 ， 内部存留的水分可以让火腿在可控的前提下 ， 进行分解产生独特的风味物质 ， 诞生了后来的绝世美味 。
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除了以上两种古时候常见的保存食物的方式 ， 古人也学会了利用地窖温差低温保存食物的方式 ， 一些大户人家的地窖甚至可以在冬季储存大量冰块 ， 留到夏季时保存食物 ， 或解暑 。
北宋孟元老编写的《东京梦华录》中便有关于"凉水"、"甘草冰雪凉水"和"荔枝膏"的记载 ， 这里的冷水与现如今的冷饮很相似 。
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由此可见 ， 宋朝时人们对食物的保鲜方式已经很多样了 ， 甚至还可以用冰来制作一些解暑纳凉的食物 。
在吃这件事上 ， 虽然今人有了各种科技加持 ， 但在对美食的研究方面 ， 古人的成就丝毫不逊于今人 。
正所谓民以食为天 ， 中国文化源远流长 ， 其中的美食文化值得我们认真学习和探究 ， 今天关于美食的故事就到这里 ， 下期见 。
2020.08.30（上午）
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