食物|没有冰箱和防腐剂的古代，人们如何保存食物？比我们想的要厉害
记得小时候在东北 ， 因为当时的冷链物流还没有 ， 所以只有在冬天才能吃到各类海产品 ， 因为北方的严寒就像一个天然的大冰箱 ， 可以让食物在低温环境下保存较长的时间 。
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时过境迁 ， 现如今不论是保鲜技术还是冷链物流 ， 都已经十分方便了 ， 可以让远在千里之外的人 ， 只用不到一天的功夫就能吃到新鲜的各类食材 ， 比如云南的芒果 ， 广东的荔枝 ， 以及各类海产品等 。
即使无法保证食物的新鲜 ， 我们也可以通过冰箱和防腐剂 ， 来增加食物的保质期 ， 当然因为舆论的声讨 ， 似乎防腐剂这三个字眼 ， 已经在不知不觉间带上了负面的色彩 ， 但实际上 ， 如果没有它 ， 人类生活中的很大一部分食物 ， 都会因变质而被浪费掉 。
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如果这样的事情发生 ， 对于日益严峻的粮食问题 ， 无疑会雪上加霜 。 既然冰箱和防腐剂有这么大的作用和意义 ， 那没有这些现代科技的古代 ， 人们又是如何保存食物的呢？
其实古人远比我们想象的厉害 ， 而且发明的保存食物的方式 ， 即使现如今依旧被沿用 ， 下面我们就来聊一聊 。
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从食物腐败的原理出发
食物之所以会腐败 ， 简单来讲就是滋生了大量细菌 ， 进而导致食物无法食用 ， 这倒不是说细菌全部都是坏的 ， 准确来讲是自然界不受控制的细菌滋生会导致食物腐败而无法食用 ， 因为像酿酒和面包发酵都是利用了细菌分解食物有利的一面 。
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古人虽然无法用肉眼发现细菌的存在 ， 却不妨碍他们找到遏制食物腐败的方法 ， 或许是误打误撞 ， 古时候很多保存食物的方法 ， 本质上便是破坏细菌的生存环境 ， 进而起到长时间保存食物的目的 ， 比如最常见的干制和腌制 。
干制的目的是通过人为的方式 ， 将食物中大部分水分除去 ， 常见的方式有风干、晒干和烘干 ， 风干是在阴凉的环境下利用自然风将水分除去 ， 晒干则是借助阳光将食物迅速晒干 ， 而烘干则是借助工具 ， 通过人为加热的方式除去水分 。
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这三种方式各有利弊 ， 采用哪种方式要根据不同食材的特性以及不同的食用目的 ， 比如风干速度最慢 ， 烘干最快 ， 晒干居于两者之间 ， 晒干常见一些蔬菜或海产品 ， 而一些肉制品和水果（如葡萄干）则多用风干的方式 ， 至于烘干 ， 因为在古代的成本较高 ， 所以只限于制茶等高附加值的产业当中 。
腌制同样也可细分为两种：盐腌和糖渍 ， 二者的原理相同 ， 都是利用高渗透压破坏细菌的滋生环境 ， 进而起到防腐的目的 ， 只不过前者用的是食盐 ， 后者则是利用糖 。 盐腌最常见的便是一些海产品 ， 同时也有很多传统肉制品 ， 而糖渍则被广泛用在很多水果上 ， 进而诞生了很多美味的蜜饯果子 。
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不期而遇的美味
或许在最初的时候 ， 不论是干制 ， 还是腌制 ， 古人的目的只不过是单纯想要增加食物的保存期限 ， 但在实际操作中人们逐渐发现 ， 当保存下来的食物再次被烹饪食用时 ， 会变得更加美味 。
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