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【0元开店】至珍如何打造创新型中式水饺连锁品牌？

饺子 ， 中国的古老传统面食之一 ， 据说距今已有1800多年的时间 。 作为面食旗下的当家花旦之一 ， 早已闻名海内外 。 对于中国人来说 ， 饺子从小吃到大 ， 不仅是过年期间一种必不可少的佳肴 ， 也是日常所吃的普通美食 。
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大品类与单品类
餐饮情报注意到 ， 无人不知饺子 ， 不只是在北方 ， 就连在南方广深市场 ， 饺子馆也随处可见 。 大多数是以水饺为主食的餐厅 ， 有以下几个特点：
1、鲜明的地域色彩;
2、传统的菜品做法(味重、料足、量大等);
3、品牌集中度非常低 。
餐饮情报发现 ， 一提到市面上的饺子馆 ， 无论是连锁品牌 ， 还是散落在各处的水饺快餐小店 ， 消费者会不自觉地将它与实惠、性价比这些词挂钩 ， 这是现存的传统水饺经营模式 。
换个角度看 ， 水饺可以说是认知度极高的产品之一 。 聚焦水饺这个单品类 ， 怎样进一步迎合城市消费者需求 ， 做成创新型中式水饺连锁品牌?下面我们以至珍饺子举例 ， 来思考下这个问题 。
我们看一个传统品类的新模式 ， 往往要观其行 ， 究其因 ， 揣摩它每个变量背后的原因 。 以至珍饺子为例 ， 它跟传统水饺餐厅存在着以下几大优势：
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1.品牌特色打造
饺子单品立店餐饮快餐先导品牌 ， 为了让每一只水饺的质量统一、口味一致 ， 至珍饺子花10年时间 ， 先后建立饺子产业基地 ， 健全自主物流配送体系 ， 并依托特色餐饮产品、连锁经营迅速开展、强大的品牌文化与质量型经营四步走的战略规划 ， 现已成为业内非常成熟的一站式餐饮连锁加盟平台;更创造出单店仅外卖平台营收突破百万的成绩 。
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2.10年摸索的沉淀
有着千百年历史的饺子 ， 在中国餐饮市场的江湖地位一直很高 。 百度指数显示 ， 从2011年至今 ， 饺子的搜索指数一直高于同为主食的面条米饭 。
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至珍饺子于2010年成立 ， 是山东锦尚食品有限公司的主打品牌 ， 也是山东饺子加盟头部连锁品牌 ， 已被市场认可并推广 ， 目前在全国市场已有180余家店面 ， 拥有通过sc验收的生产基地 ， 形成了研产销一体的商业模式 。 拥有员工400多人 ， 生产基地被评为食安山东示范单位、济宁市农业龙头企业 ， 并连续度年荣获2017年山东省消费者满意品牌、2017中国(山东)国际酒店餐饮业博览会最具品牌影响力奖等数十项殊荣 。
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3.高利润的餐饮创业之路
根据市场的调查 ， 吃至珍饺子的顾客的人均消费是18元 ， 而每天的大概客人数是120人 ， 所以每天的店铺的营业额可达2160元 ， 每月的营业额就是6.48万元 ， 而每月的毛利润大概是4.41万元 。
店铺的面积是100平方米 ， 每月房租费用大概是7500元 。 一个店铺需要的员工是4人 ， 每人的工资是3000元 ， 一共的工资费用就是1.2万元 。 店铺每个月需要的水电费用大概也在2500元 。
每月的毛利润除去房租、人力、水电等费用 ， 单个店铺的月度净利润是2.21万元 ， 一年的净利润是26.52万元 。
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4.经营模式差异
至珍饺子的模式 ， 比正餐更精简方便 ， 和普通饺子店相比 ， 在品类上更丰富 ， 消费者的选择性更多 。 至珍饺子提供了一个介乎正餐与快餐之间 ， 休闲化简餐的消费场景 。 在菜单上 ， 至珍饺子更以经典爆款、时令新品、网红爆款‘三大系列来进行;整体产品做精不做多 ， 部分产品还在持续迭代中 。


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