水果催熟|市面上西红柿是催熟的吗？吃了对身体有害吗？
西红柿可谓是国民性蔬菜之一 ， 几乎每家都会用西红柿做菜 。 但是 ， 随着我国人口越来越多 ， 以至于我们吃到的食物都是经过长途距离运输而来 ， 西红柿也是其中一员 。
为了降低西红柿在长途运输中的损耗率 ， 一些商家会选择在西红柿还未完全成熟时采摘 ， 然后在冷链中低温保存 ， 等到运输到市场时 ， 再经过催熟剂对西红柿催熟后售卖 。
那么问题来了 ， 这种用催熟剂催熟的西红柿 ， 吃多了对身体有什么伤害吗？
西红柿催熟剂
由于食品安全屡屡出现问题 ， 以至于很多人听到“催熟剂”时 ， 会潜意识地认为不是好东西 。 其实西红柿的催熟剂并非是工业产品 ， 而是一种植物生长激素乙烯 。 乙烯用于催熟非常常见 ， 我们在吃柿子时 ， 一般会将还未完全成熟的柿子采摘下来 ， 然后将苹果和还未成熟的柿子放在一起 ， 密封保存 ， 用不了几天 ， 青涩的柿子就会成熟 。
柿子之所以能成熟 ， 就是因为成熟的苹果会释放出大量乙烯 ， 催熟柿子 。 不仅仅是柿子 ， 还有许多水果也会经过乙烯催熟 ， 比如：香蕉 ， 芒果等 。 也就是说 ， 我们吃到的绝大多数水果都是被催熟的 。
这并不能责备商人唯利是图 ， 原因是因为许多水果成熟后果皮变软 ， 极其容易腐烂 ， 如果等到水果成熟时再采摘 ， 那么水果的损耗率将会上升 ， 售价也会相应提高 。
所以 ， 如果西红柿是用乙烯进行催熟 ， 那么人吃起来是没有什么问题的 ， 因为乙烯在自然状态下可以挥发 ， 对人体不会有什么影响（如果是其他催熟剂 ， 可能会有影响 ， 要具体分析） 。
但是 ， 催熟的西红柿和不催熟的西红柿相比 ， 西红柿的营养元素较低 。 在针对一项番茄的研究中心 ， 科学家发现利用乙烯催熟的西红柿 ， 维生素C含量下降了11% ， 番茄红素下降了38% 。 如果对营养价值有要求的 ， 可以购买自然成熟的西红柿 。
催熟西红柿辨别方法
一般情况下 ， 催熟的西红柿比较硬 ， 如果捏起来没有弹性 ， 可能就是催熟的 。
再者可以观察西红柿上的梗 ， 如果梗比较新鲜 ， 可能是刚采摘不久 ， 而采摘不久就上市的西红柿一般不会经过催熟 。
如果叶梗较老 ， 看起来不新鲜 ， 可能经过催熟（这一点不绝对） 。
另外 ， 如果切开西红柿后发现果肉和种子之间有缝隙 ， 那么就是还未完全成熟就被摘下的西红柿 。
如果种子和果肉之间没有缝隙 ， 则说明是自然成熟的西红柿 。
如果外观是红色 ， 但种子是绿色 ， 则是还未完全成熟就被摘下的西红柿 。
反之则是成熟西红柿 。
西红柿的保存
其实 ， 西红柿能够长途运输的最主要原因并不是西红柿催熟 ， 而是西红柿的品种选育 。 我们常说现在吃到的西红柿没有原来的味道了 ， 原因就是现在的西红柿品种和小时候吃到的不一样了 。
我们小时候吃到的西红柿酸甜可口 ， 鲜嫩多汁 ， 一口咬下去又软又香甜 ， 但是这种西红柿有一个缺点 ， 那就是果皮较薄 ， 难以长途运输 。
现如今 ， 越来越多的人口集中在城市 ， 而农业则分布在乡下 ， 为了增加农民收入 ， 也为了能将乡下的西红柿运往城市 ， 育种师们在实验室中精心培育了不同的西红柿品种 ， 终于得到了现如今的西红柿品种 。
虽然现如今的西红柿吃起来硬邦邦的 ， 口感也不如小时候的香甜 ， 但是现如今的西红柿成熟时大小一致 ， 外观美观 ， 提高了商品率 。 更重要的是 ， 现如今的西红柿果皮较硬 ， 较为耐储存 ， 而耐储存又可以让西红柿在植株上多生长一天 ， 少用一些催熟剂 。
从某种程度上讲 ， 正是因为育种师们培育的这种西红柿 ， 才让我们吃到了价格低廉 ， 同时又营养丰富 ， 不使用或者少使用催熟剂的西红柿 。 只是 ， 由于技术原因 ， 牺牲了西红柿的口感 ， 而这又是科学家们努力的方向 ， 或许又一天他们能够培育出一款既好吃又耐储存的西红柿品种 。
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