烹饪|咸甜酥香，连头带骨都能吃北京人爱吃的一道下酒菜——醋酥鲫鱼
家里来客人时推荐制作的一道硬菜 。
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话不多说 ， 开始分享 。
食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、白糖、米醋、生抽、料酒、清水
第一步：把买来的2两大小的鲫鱼6条 ， 处理一下 。 一大块姜去皮切片 ， 葱切大段备用 。
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第二步：取一砂锅 ， 锅底均匀铺上葱段、蒜瓣、姜片 ， 再一层一层的铺好鲫鱼 ， 鲫鱼铺好后再铺一层葱段、姜片 ， 1勺花椒 ， 喜欢吃海带的 ， 可以加一点海带 。 然后炒锅内 ， 加入大半勺食盐、1勺半白糖、两勺米醋、3勺生抽、两勺料酒、一小碗清水 ， 没过鲫鱼即可 。
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第三步：起锅水开后 ， 调小火炖4个小时 。 鱼做好后 ， 别急着出锅 ， 等鱼放凉了 ， 再出锅装盘 。
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馋嘴王小胖说：
1.鲫鱼不要选的太大 。
2.最好选用砂锅做鱼 ， 这样做出的鱼好吃 。
3.在加入调味料时 ， 尽量均匀的洒或淋在鲫鱼上 。
4.鲫鱼做好后 ， 在砂锅内放凉再出锅装盘 。
5.本人喜欢用3种勺来表示用量 ， 分别是小勺、勺、大勺 ， 请注意区分 。
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