|勤俭节约向“剩宴”说不，这份文件定下操作规范
明确服务标准、设立点菜师、发展共享中央厨房……
向"剩宴"说不 ， 这份文件定下操作规范
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要实现国家粮食安全目标 ， 需要做好顶层谋划 ， 在生产、服务和消费层面 ， 将节约理念、绿色观念和危机意识纳入社会管理体系之中 。 受访者供图
勤俭节约历来是中华民族的传统美德 ， 但是 ， 一些餐饮陋习和浪费现象仍不容忽视 ， 勤俭节约、制止浪费 ， 在全社会真正建立起合理、健康的饮食文化 ， 不但需要加强宣传教育 ， 更需要从制度层面强化行为引导和规范 。
近日 ， 商务部服务贸易司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》（征求意见稿）（以下简称《规范》）开始向社会征求意见 。 《规范》对餐饮服务单位的经营通用规范、职业道德、宴席节约服务标准等都做出了相应要求 ， 涉及宴席的采购、原材料包装、菜单定制、餐后打包等整个流程 。
宴席走向节约、服务更加规范 ， 到底还有多长的路要走？
建立宴席约束机制 并形成示范
日前 ， 联合国发布《2020年世界粮食安全和营养状况报告》指出 ， 由于新冠肺炎疫情对健康和社会经济造成影响 ， 一些国家弱势人群的粮食安全和营养状况很可能进一步恶化 。 这从一个侧面提醒我们 ， 保证粮食安全必须从生产和消费多维度提高认识 ， 增强危机意识 ， 警钟常鸣 ， 常抓不懈 。
专家表示 ， 要实现国家粮食安全目标 ， 需要做好顶层谋划 ， 在生产、服务和消费层面 ， 将节约理念、绿色观念和危机意识纳入社会管理体系之中 。
"实现国家粮食安全 ， 迫切需要餐饮业建立健全标准 ， 提升餐饮企业绿色发展的水平 ， 引导餐饮企业主动学习、适应、引领绿色发展理念和服务方式 。 "江苏大学知识产权学院宋东林教授表示 。
宴席是餐饮消费的重要形式 ， 也是餐饮浪费的重灾区 ， 制止宴席浪费是转变消费观念的一个重要举措 。
中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示 ， 中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克 ， 浪费率为11.7% 。
"在管理学中 ， 对于人员、资源的不充分利用都称为浪费 。 "江苏大学知识产权学院副院长赵观兵副教授认为 ， 宴席中 ， 人力资源没有合理分配 ， 生产成本没有很好控制 ， 组织结构和工序的不合理 ， 再加上冗杂的步骤程序 ， 都会使得时间、人员、资源无法合理有效利用 。
避免这种"舌尖上的浪费" ， 每个餐饮企业都应实行合理的标准化管理 ， 而《规范》的出台 ， 恰恰能做到"管理有标准" ， 有利于增强餐饮行业的市场意识和质量意识 ， 稳定提高产品生产、服务质量 ， 提高整体的管理水平 ， 增强市场的竞争力 ， 有利于餐饮行业朝绿色化方向发展 ， 对减少浪费、养成厉行节约的风气起着有力的促进作用 。
宋东林表示 ， 实施《规范》的预期直接效果是建立宴席约束机制 ， 以规范的形式引导宴席生产、服务和消费行为 ， 逐步改变宴请的唯面子陋习；预期间接效果则是示范效应 。 "通过宴席上的节约意识和行为的养成 ， 培育健康的饮食文化 ， 在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围 。 "他说 。
监管和引导并举 实现观念重塑
《规范》实际上发挥了行业监管和行业自律的作用 ， 通过制定行业标准 ， 对遏制餐饮浪费进行全面、明确、细致、系统的规定 ， 真正从制度上遏制浪费现象 ， 打造健康的饮食文化 。
采访人员注意到 ， 基于系统性和流程化思维 ， 《规范》分为范围、规范性引用文件、术语和定义、经营服务通用规范、职业道德、宴席节约服务标准六个部分 。 这其中 ， 经营服务通用规范、职业道德、宴席节约服务标准无疑是《规范》的核心内容 。
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