怎么样挑选鸡胸肉
1分清冷鲜与冷冻
冷鲜与冷冻看似差不多，其实区别可不小。
冷鲜鸡运输时处于0℃～4℃的环境，是为了保持鸡肉的营养与口感，保质期一般为7天；
冷冻鸡则是采用超低温（-18℃～-35℃）快速冷冻方式处理的鸡，营养和口感均比较差，保质期可达1年。
除此之外，市面上的鸡肉种类还有现宰鸡和活鸡。现宰鸡和活鸡虽普遍认为比较新鲜，但其宰杀现场的卫生却难以保障，且缺乏必要的检验、检疫程序。
往往是疫情、疫病传播的重要渠道（世界卫生组织和相关文献研究表明，禽流感感染目前只在流通环节发现）。
因此，建议消费者在购买时选择冷鲜鸡，相关研究也表明，冷鲜鸡在口感及营养上甚至要优于现宰鸡。
2鸡肉外观要注意
优质鸡肉应表皮完好，肉色发白或呈淡黄色，富有光泽，就如达济鸡一样，肉厚雪白；若发现鸡肉颜色发红或者变黑，则说明这只鸡不健康，很有可能是病鸡或死鸡。
此外，可用手指按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应弹性较好，凹陷可较快恢复，且触感微干、不黏手，如表面过于干燥或过于水润，都不是优质鸡肉。
3细节也不可马虎
1）看眼睛：优质的鸡胴体应眼球饱满，呈半睁半闭状，如眼球皱缩、浑浊，或眼睛全闭，则多为不新鲜的鸡或病鸡、死鸡。
2）看刀口：刀口不平整、放血良好的鸡胴体是活鸡宰杀，而刀口平整甚至无刀口、有较多残血的，则可能是死鸡宰杀。
3）看翅膀：如发现鸡翅膀上有红色或乌黑色针眼，且用手轻捏表皮有明显打滑，可能为注水鸡。
4）看鸡爪：爪子细而尖长且指甲磨得较圆的，多为散养鸡，反之，爪子弯弯、圆且肉厚、指甲又细又长的，多为圈养鸡。
4煮熟后的口感
如达济鸡一样，煮熟后皮脆鲜美，有嚼劲并且骨细，口感紧实，韧性适中，肌肉发达，皮下脂肪极少，好少鸡油，富含鸡肉鲜味。
5有“证”才能下手
购买鸡肉，一定要注意查看动检部门所开具的检验检疫证明，同时，如为包装产品，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。
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【怎么样挑选鸡胸肉】
■网友的回复
超市买冷冻的看看肌肉纤维有没有散开，纤维间有没有冰碴。如果有，很可能是冻的时间太久或者化开了又冻的。颜色不能太白。
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