吃货|曾是制作千层酥下脚料 如今是最时髦土特产 蝴蝶酥好吃得起飞了
这个星期工作特别忙 ， 我和公司的小伙伴们有好几天都是晚上九 ， 十点钟才下班 。 到了周五 ， 整个人都昏昏沉沉 ， 打不起精神 。 不过 ， 一个意外的惊喜打破了办公室里的紧张和沉闷：部门领导看我们需要精神和物质上的双重鼓励 ， 特意买来下午茶 。 人手一杯奶茶 ， 还有一大盒蝴蝶酥 。
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说实话 ， 这个星期我连三餐都是应付着吃的 ， 甜点和零食已经离我很远很远了 。 从盒里拿起蝴蝶酥 ， 一口就咬下来 。 千层酥皮入口即化 ， 大粒的砂糖粒在齿间摩擦出的甜和黄油的香 ， 好像瞬间转化成无穷的能量 ， 让我的味觉迷失在幸福的丛林中 。
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我第一次见识到蝴蝶酥的美妙 ， 还是在几年前 。 我的姑姑每次从上海出差来北京 ， 都会给我带上海的特产和零食：从大白兔奶糖到五香豆 ， 从秋梨膏再到花生牛轧 ， 好像是一部海派零食的发展史 。 不过那一次 ， 姑姑带来的是一大盒瑞士曲奇饼和一大包蝴蝶酥 。 妈妈问姑姑："大老远的 ， 背这些东西干什么？"姑姑则说 ， 这两样东西都是在国际饭店买的 ， 在上海时髦得很 ， 每天买的人要排长长的队 。
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姑姑说话向来很实在 ， 她说的好东西从来不掺水 。 我看到玻璃纸包装着的蝴蝶酥 ， 黄金油润 ， 上面挂着晶莹的砂糖粒儿 。 面团从中间向外翻卷成蝴蝶翅膀的样子 ， 很是好看 。 我解开袋子顶端的丝带 ， 一股黄油的香味顿时冲了出来 。 拿一个放在嘴里 ， 油油酥酥的感觉非常美妙 ， 如果按照专业美食家的标准来形容的话 ， 蝴蝶酥既有中式酥皮点心的千层松脆 ， 又有西式甜点的黄油麦香 ， 加上优雅而讨喜的形状 ， 难怪能成为新一代上海特产 。
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要说这出产蝴蝶酥的上海国际饭店在上海的知名度本来就不低 ， 饭店的西饼屋里 ， 永远是外地游客和本地阿姨挤在一起 ， 大家都是为了同一个目标：蝴蝶酥 。 上海有东方巴黎的美名 ， 早在上世纪上半叶 ， 蝴蝶酥就已经传入上海 。 除了国际饭店之外 ， 静安区的"凯司令"和著名的上海哈尔滨食品厂出品的蝴蝶酥 ， 也成为几代人生命中难忘的高光点 。
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至于蝴蝶酥在它的诞生地法国究竟是怎么被发明出来的 ， 现在比较公认的说法是：蝴蝶酥是法式千层酥的边角料 。 制作法式千层酥皮的时候 ， 因为会大量切边 ， 所以留下很多碎条 。 为了不浪费 ， 巧手的法国大厨们把这些酥皮擀长薄片 ， 从两边往中间卷成卷 ， 切成片之后撒上砂糖 ， 放在烤箱里一烤 。 花式蝴蝶酥就做好了 。
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因为酥皮是中西两种饮食文化都共同推崇的点心做法 ， 蝴蝶酥既不需要发酵 ， 没有太多的奶油 ， 制作的工艺相对简单 ， 它很快在中国扎下根来 。 把切好的酥皮卷整齐摆在烤盘上放进烤箱 ， 看着它们慢慢膨胀起来 ， 好像是伸展着双翅的蝴蝶 。 刚出炉的蝴蝶酥颜色金黄 ， 半融化状态的的砂糖粒闪着棕褐色的光 。 在大大小小的西饼店中 ， 老远就能闻到蝴蝶酥的黄油奶香 ， 没有几个人能禁得住这样的诱惑 。
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