吃货|关于加拿大冰酒，你不可不知的8个小知识
冰酒（Icewine）虽起源于德国 ， 但加拿大才是把它发扬光大的有功之臣 。 依托着夏季温暖、冬季严寒的独特气候条件 ， 加拿大这一后起之秀力压老牌 ， 成为了全球首屈一指的冰酒生产国 ， 无论是产量还是品质 ， 它都是无可争议的冰酒之王 。
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1. 根据加拿大农产品法案（Canada Agricultural Products Act） ， 只有采用100%在葡萄树上自然结冰的葡萄酿制而成的葡萄酒 ， 才能称为“冰酒” 。 那些通过人工冰冻葡萄生产出来的葡萄酒 ， 只能称作“冰冻葡萄酒（Iced Wine）”或者“冰箱酒（Icebox Wine）” ， 它们和纯正的冰酒在糖分含量和风味表现上都相差甚远 。
2. 加拿大冰酒的酒标上标注有“Icewine”、“Ice Wine”或“Ice-Wine”字样 ， 其中“Icewine”是最为普遍的标注方式 ， 该商标由加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance ， 简称VQA）全权持有 ， 只有获得VQA认可的冰酒生产商才能使用 。
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3. 加拿大的首款商业化冰酒诞生于1978年 ， 由位于不列颠哥伦比亚省（British Columbia）欧肯那根（Okanagan）产区的海恩勒酒庄（Hainle Vineyards）推出 。
4. 安大略省（Ontario）是加拿大境内最优质的冰酒产区 ， 该产区在1983年开始正式酿制冰酒 ， 最早的一批生产商包括希勒布兰德酒庄（Hillebrand）、皮利岛酒庄（Pelee Island Winery）和云岭酒庄（Inniskillin） 。
5. 1991年是加拿大冰酒发展史上里程碑式的一年 。 在这一年的6月 ， 云岭酒庄1989年份的威代尔（Vidal）冰白葡萄酒在法国波尔多的国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）上斩获了最高奖项——荣誉大奖（Grand Prix d’Honneur） 。 这份耀眼的成绩不仅让云岭酒庄一炮而红 ， 也将加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞台 。
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6. 加拿大的酿酒法律规定 ， 用于生产冰酒的葡萄必须在室外温度不高于零下8℃的条件下采摘 ， 压榨工序也需要在葡萄仍处于结冰状态时进行 。 此外 ， 每次压榨得到的葡萄汁的白利糖度（Brix）不可低于32° ， 不允许人为加糖 ， 而且所有用于发酵的葡萄汁的平均白利糖度不可低于35° 。 不仅如此 ， 发酵后的酒液还要满足特定的要求：残糖含量至少达100g/L ， 酒精度不低于7%且不高于14.9% 。
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7. 威代尔、雷司令（Riesling）和白谢瓦尔（Seyval Blanc）是加拿大冰酒的最常用的三种酿酒葡萄 。 有的酒庄还会采用霞多丽（Chardonnay）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白皮诺（Pinot Blanc）甚至品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和西拉（Syrah）等红葡萄品种来酿制冰酒 。
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【吃货|关于加拿大冰酒，你不可不知的8个小知识】8. 加拿大安大略省的皮利泰里酒庄（Pillitteri Estate）是全球规模最大的冰酒生产商 ， 旗下拥有超过13款不同风格的冰酒 。 值得一提的是 ， 世界上首款梅洛（Merlot）冰酒、首款西拉冰酒及首款桑娇维塞（Sangiovese）冰酒均出自该酒庄之手 。
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