烹饪|宫保鸡丁，肉片炒凉瓜，剁椒佛手瓜丝，小炒豆干的做法
宫保鸡丁
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【烹饪|宫保鸡丁，肉片炒凉瓜，剁椒佛手瓜丝，小炒豆干的做法】
食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
制作过程：
1、鸡胸肉切丁 ， 用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀 ， 腌15分钟；
2、花生米用油炸熟 ， 捞出控油；
3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐 ， 搅拌均匀；
4、大葱切成小段；
5、腌好的鸡胸肉 ， 炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；
6、平底锅中倒2汤匙植物油 ， 中火加热 ， 下鸡胸肉丁划散 ， 盛出备用；
7、起锅烧油 ， 下1汤匙郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 倒入鸡胸、葱段、料汁 ， 大火收汁；
8、倒入花生米 ， 炒匀出锅 。
肉片炒凉瓜
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原料：苦瓜200克 ， 猪肉250克 ， 红椒片100克 。
调料：精盐、味精各1/2大匙 ， 米醋1大匙 ， 鸡精、白糖各少许 ， 水淀粉适量 ， 植物油1000克 。
步骤：1.猪肉洗净 ， 切成薄片 ， 加入精盐、水淀粉抓匀上浆 ， 放入热油锅中炸至断生 ， 捞出沥油 。
2.苦瓜洗净 ， 去皮及瓤 ， 斜切成菱形片 ， 放入沸水锅中焯烫一下 ， 捞出沥水 。
3.锅中加油烧热 ， 放入肉片炒至金色 ， 再放红椒片、苦瓜片炒匀 ， 然后加入料酒、精盐、米醋、味精调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油即成 。
剁椒佛手瓜丝
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材料：佛手瓜120克 ， 剁椒35克 ， 姜片、蒜末、葱段各少许 ， 盐、鸡粉各2克 ， 水淀粉、食用油各适量
做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝 ， 装在盘中；
2.用油起锅 ， 放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒 ， 炒香、炒透；
3.倒入佛手瓜 ， 快速翻炒片刻 ， 至食材变软；
4.加盐、鸡粉 ， 炒匀；倒入水淀粉勾芡 ， 翻炒入味即可 。
小炒豆干
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原料：烟熏豆腐、绿辣椒、红辣椒、姜、蒜、盐、生抽、五香粉、鸡粉、水淀粉
做法：
1.将烟熏豆腐洗净切成丝 ， 装盘备用 。
2.青、红辣椒去籽切成丝 ， 姜切丝 ， 蒜子拍碎 ， 青蒜切斜片 。
3.锅里倒入适量清水 ， 倒入豆腐丝 ， 加少许盐 ， 焯水两分钟 ， 捞出沥干水分 。 （这样豆腐丝炒起来不容易断 ， 口感更好）
4.锅内擦干 ， 倒入适量油 ， 六成热时放入姜、蒜爆香 。
5.爆香姜蒜 ， 放入青、红辣椒丝 。
6.青、红辣椒微炒 ， 倒入沥干水分的豆腐丝 ， 加入适量盐 ， 翻炒均匀 。
7.放入生抽、五香粉、继续翻炒 。
8.放入青蒜、鸡粉调味 ， 水淀粉勾芡淋入翻炒均匀 ， 即可起锅装盘 。
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