油条|油条是否成功，就看你“揉”面对不对！大厨教你正确方法( 二 )
油条的炸制
锅中烧油温六七成大概在200度 ， 双手捏住面胚两端轻轻的拉一下 ， 再放入锅中开始油炸 ， 待油条浮起后用筷子不停的转动 ， 使其受热均匀膨胀变大 ， 直到炸制金黄酥脆即可 。
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下锅时要将面胚两端捏好防止炸的时候开叉 ， 也会影响油条的膨胀 。
注意事项
油条的面团一定不能让其有筋性 ， 搅拌的时候要画十字搅拌 ， 揉面的时候要采用“揣”的方法 ， 制作面胚时也不要揉面 。
使用的是油条专用泡打粉 ， 不建议使用普通的“泡打粉” ， 效果不是太好 ， 网上都有售卖 ， 购买的时候注意有的会区分为“过夜通用型”和“当天制作型” 。
炸油条的油温一定要控制好 ， 保证在200度最好 。
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