烹饪|萝卜烧肉、排骨上山药煲、麻辣手撕鸡的家常做法，营养美味
萝卜烧肉
备料：五花肉500克、白萝卜350克、葱2段、姜3片、八角2个、桂皮1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量、冰糖10克、油适量 。
做法：把五花肉洗净切成块 ， 白萝卜洗净切成块、葱切成段、姜切成片、冰糖敲碎备用 。 锅中烧水 ， 放入五花肉大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。
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锅中烧油 ， 油热后倒入冰糖大火翻炒成焦糖色 ， 倒入五花肉翻炒均匀 ， 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色 。
加入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味 。 倒入清水大火煮开 ， 转中小火焖煮40分钟 。 开盖加入白萝卜继续焖煮20分钟 ， 开盖加入盐收浓汤汁 ， 关火出锅装盘即可食用 。
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排骨上山药煲
备料：排骨400克、山药500克、葱1根、姜3片、蒜5瓣、大料1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、干辣椒5个、盐1勺 。
做法：把排骨洗净切成段放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水2分钟 ， 捞出冲洗干净控水备用 。 山药洗净去皮切成段 ， 放在盆中加入清水浸泡备用 。
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葱洗净切成花、蒜苗洗净切成段、姜洗净切成片、蒜去皮洗净拍碎备用 。 把排骨中加入葱段、蒜、姜搅拌均匀 ， 加入生抽、料酒、老抽搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制3个小时备用 。
把香叶、桂皮、花椒、陈皮和八角洗净放在料包中备用 。 锅中烧水 ， 放入腌制好的排骨 ， 加入料包、干辣椒大火煮开 ， 转中小火焖煮50分钟 ， 开盖倒入山药继续焖煮至汤汁收浓 ， 关火撒上葱花和香菜碎即可食用 。
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麻辣手撕鸡
备料：鸡1000克、红椒10克、藤椒15克、花椒1勺、麻椒1勺、花椒粉半勺、姜1块、八角1个、香叶2片、草果1个、京葱3段、桂皮1块、红油2勺、料酒50毫升、辣椒油2勺、青花椒油1勺、糖半勺、盐1勺、生抽2勺、醋1勺、麻油适量 。
做法：把鸡清理干净洗净放在盆中 ， 加入盐、料酒涂抹均匀 ， 腌制20分钟 。 锅中烧水 ， 水开后放入腌制好的鸡 ， 放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和料酒大火煮开 ， 转中火焖煮至鸡肉九成熟 ， 捞出备用 。
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锅中烧油 ， 放入花椒粒、马脚力、红油、青花椒油、辣椒油翻炒出香味 ， 盛出装盘晾凉备用 。 把晾好的鸡放在案板上切成块放在盘中备用 。
京葱洗净切成丝、红椒和姜洗净切成丝放在鸡肉上 ， 加入椒麻油、生抽、白糖、醋、麻油、鸡汤搅拌均匀 ， 装入盘中 ， 撒上藤椒 ， 备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒在藤椒上 ， 激发出香味 ， 即可食用 。
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