烹饪|做烙饼和面时,用凉水还是热水?学会这么做,饼特别柔软不发硬


面粉可以制作出很多好吃的食物 , 比如烙饼 , 在北方 , 烙饼很常见 , 几乎家家户户都会自己做烙饼 , 平常也会经常吃 。 我就是一名北方人 , 小时候最喜欢吃老妈做的葱花烙饼 , 每次都要吃到撑肚子才罢休 , 有的时候老妈还会特意多做点 , 给我留着当零食吃 , 虽然日子艰苦 , 但能吃到烙饼也是一种幸福 。

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烙饼可以做发面的 , 吃起来特别柔软 , 但是需要时间发酵 , 平常急着想吃比较麻烦 , 所以烙饼尽量不做发面的 , 那么怎么做既能省时间 , 又能让饼特别柔软呢?其实和面时用的水非常重要 。
说到和面用的水 , 无非是凉水和热水之分 , 做烙饼和面时 , 用凉水还是热水?学会这么做 , 饼特别柔软不发硬!今天给大家分享一下烙饼的做法 , 按照这个方法做 , 烙饼很好吃 。
以前家里只有大灶台的时候 , 我经常帮老妈烧火 , 控制好火候 , 老妈在一旁擀饼烙饼 , 等饼烙好了 , 第一张饼就是我的 , 趁热吃最香 , 越嚼越有味道 , 所以长大后我也学会了老妈烙饼的做法 , 分享给大家 。
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烙饼可以做成原味的 , 也可以做成五香的 , 或者做成葱花的 , 看自己爱吃什么样就怎么做 。
烙饼
准备食材:面粉、食盐、食用油(喜欢吃葱 , 切点葱花备用)
取适量面粉倒入盆中 , 再撒少许食盐搅拌 , 放了食盐可以增加味道 , 又可以增加筋性 , 口感更好 。
然后将放凉到70度的水 , 分多次加入面粉中搅拌 , 或者一边倒一边搅拌 , 搅拌到没有干面粉了 。

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盆里都是面絮了之后 , 下手将它们团成面团 , 揉好后的面团盖上盖子 , 静置二十分钟 , 经过醒面后的拉伸效果更好 。
揉好的面团不能太硬 , 稍微有些黏手为好 , 这样做出来的烙饼才更加柔软 。
醒面时间到后 , 将面团放在撒有干面粉的案板上 , 不要再揉面 , 直接将面团擀成薄片 , 如果面团比较大 , 可以切成两个小面团 , 分别擀皮 。

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这个面片要薄 , 先抹上一层油 , 再撒一层干面粉 , 喜欢吃葱花撒葱花 , 喜欢五香味 , 可以撒一些五香粉 。
如果一次做的饼比较多 , 可以调点油酥 , 将少量面粉和五香粉放碗中 , 烧热油浇在里面 , 搅拌后就是油酥了 , 涂抹在面片上 , 和上述效果相同 , 都有防粘的作用 。
接着从一边卷到另一边 , 再切几个剂子 , 每个剂子两端收紧 , 按压成饼 , 再用擀面杖擀薄擀平 。

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电饼铛刷上食用油预热 , 将饼胚放进去 , 表面也刷上油 , 盖上盖子焖半分钟 , 时间到后 , 再翻面继续焖半分钟 , 电饼铛全程都开上下火 。
这样烙饼就做好了 , 如果想要吃两面酥脆一点的 , 可以多翻面烙一会儿 , 不过不能时间太久 , 失去大量水分 , 烙饼就会发硬了 。
如果家里没有电饼铛的话 , 可以用平底锅或者大铁锅 , 火候控制好 , 别烙糊了就行 。

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【烹饪|做烙饼和面时,用凉水还是热水?学会这么做,饼特别柔软不发硬】

现在大家都会做烙饼了吧 , 做烙饼和面时 , 用凉水还是热水?记住不要用刚烧开的水 , 那样会失去筋性 , 口感不好 , 也不要用凉水 , 饼会发硬难吃 。 另外面团尽量柔软一些 , 太硬不行 , 而且揉好面团后 , 需要醒面 , 这一步一定不能省 。 还有电饼铛烙饼时 , 一定要提前刷油预热 , 这样烙饼才会柔软好吃 。 牢记这些 , 饼就会做的柔软好吃不发硬 , 快试试吧 。


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