烹饪|做烙饼和面时，用凉水还是热水？学会这么做，饼特别柔软不发硬
面粉可以制作出很多好吃的食物 ， 比如烙饼 ， 在北方 ， 烙饼很常见 ， 几乎家家户户都会自己做烙饼 ， 平常也会经常吃 。 我就是一名北方人 ， 小时候最喜欢吃老妈做的葱花烙饼 ， 每次都要吃到撑肚子才罢休 ， 有的时候老妈还会特意多做点 ， 给我留着当零食吃 ， 虽然日子艰苦 ， 但能吃到烙饼也是一种幸福 。
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烙饼可以做发面的 ， 吃起来特别柔软 ， 但是需要时间发酵 ， 平常急着想吃比较麻烦 ， 所以烙饼尽量不做发面的 ， 那么怎么做既能省时间 ， 又能让饼特别柔软呢？其实和面时用的水非常重要 。
说到和面用的水 ， 无非是凉水和热水之分 ， 做烙饼和面时 ， 用凉水还是热水？学会这么做 ， 饼特别柔软不发硬！今天给大家分享一下烙饼的做法 ， 按照这个方法做 ， 烙饼很好吃 。
以前家里只有大灶台的时候 ， 我经常帮老妈烧火 ， 控制好火候 ， 老妈在一旁擀饼烙饼 ， 等饼烙好了 ， 第一张饼就是我的 ， 趁热吃最香 ， 越嚼越有味道 ， 所以长大后我也学会了老妈烙饼的做法 ， 分享给大家 。
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烙饼可以做成原味的 ， 也可以做成五香的 ， 或者做成葱花的 ， 看自己爱吃什么样就怎么做 。
烙饼
准备食材：面粉、食盐、食用油（喜欢吃葱 ， 切点葱花备用）
取适量面粉倒入盆中 ， 再撒少许食盐搅拌 ， 放了食盐可以增加味道 ， 又可以增加筋性 ， 口感更好 。
然后将放凉到70度的水 ， 分多次加入面粉中搅拌 ， 或者一边倒一边搅拌 ， 搅拌到没有干面粉了 。
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盆里都是面絮了之后 ， 下手将它们团成面团 ， 揉好后的面团盖上盖子 ， 静置二十分钟 ， 经过醒面后的拉伸效果更好 。
揉好的面团不能太硬 ， 稍微有些黏手为好 ， 这样做出来的烙饼才更加柔软 。
醒面时间到后 ， 将面团放在撒有干面粉的案板上 ， 不要再揉面 ， 直接将面团擀成薄片 ， 如果面团比较大 ， 可以切成两个小面团 ， 分别擀皮 。
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这个面片要薄 ， 先抹上一层油 ， 再撒一层干面粉 ， 喜欢吃葱花撒葱花 ， 喜欢五香味 ， 可以撒一些五香粉 。
如果一次做的饼比较多 ， 可以调点油酥 ， 将少量面粉和五香粉放碗中 ， 烧热油浇在里面 ， 搅拌后就是油酥了 ， 涂抹在面片上 ， 和上述效果相同 ， 都有防粘的作用 。
接着从一边卷到另一边 ， 再切几个剂子 ， 每个剂子两端收紧 ， 按压成饼 ， 再用擀面杖擀薄擀平 。
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电饼铛刷上食用油预热 ， 将饼胚放进去 ， 表面也刷上油 ， 盖上盖子焖半分钟 ， 时间到后 ， 再翻面继续焖半分钟 ， 电饼铛全程都开上下火 。
这样烙饼就做好了 ， 如果想要吃两面酥脆一点的 ， 可以多翻面烙一会儿 ， 不过不能时间太久 ， 失去大量水分 ， 烙饼就会发硬了 。
如果家里没有电饼铛的话 ， 可以用平底锅或者大铁锅 ， 火候控制好 ， 别烙糊了就行 。
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【烹饪|做烙饼和面时，用凉水还是热水？学会这么做，饼特别柔软不发硬】
现在大家都会做烙饼了吧 ， 做烙饼和面时 ， 用凉水还是热水？记住不要用刚烧开的水 ， 那样会失去筋性 ， 口感不好 ， 也不要用凉水 ， 饼会发硬难吃 。 另外面团尽量柔软一些 ， 太硬不行 ， 而且揉好面团后 ， 需要醒面 ， 这一步一定不能省 。 还有电饼铛烙饼时 ， 一定要提前刷油预热 ， 这样烙饼才会柔软好吃 。 牢记这些 ， 饼就会做的柔软好吃不发硬 ， 快试试吧 。
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