t恤|煎鱼直接下锅就错了，老师傅教你一招，不破皮，色香味俱全
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煎鱼直接下锅就错了 ， 老师傅教你一招 ， 不破皮 ， 色香味俱全
最近闲下来了 ， 就带着我们全家一起去山庄里面度假去了 ， 我和我妈每天都在山上走一走 ， 锻炼身体；我爸就在别人的池塘里面钓鱼 ， 因为酷爱钓鱼 ， 所以一钓就能钓很久 。 关于我爸喜欢钓鱼这件事 ， 我妈是不反对的 ， 还表示很支持 ， 因为钓鱼好歹也算是我爸的一种爱好 ， 但是让我妈感到烦躁的事情是：钓回来的鱼 ， 谁来处理？之前他们是谁吃谁处理 ， 实在不想处理的 ， 就直接把新鲜的鱼送给亲戚朋友 。 现在的话 ， 他每次钓回来的鱼基本上就是我在处理 ， 因为现在我们家是我在做饭 。
我爸喜欢钓鱼 ， 而我喜欢吃鱼 ， 所以他钓回来之后 ， 就是我来处理 ， 我来烹饪 。 因为他是在河里钓鱼 ， 所以钓回来的都是河鱼 ， 我很喜欢他钓鲤鱼 ， 大的鲫鱼回来 ， 我觉得这样的非常好做 ， 怎么做都是好吃的 。 但是有一段时间 ， 他钓的都是小鲫鱼 ， 当时可难着我了 ， 我都不知道该怎么做才好吃 。 我记忆特别深的是：我用来香煎的时候 ， 一煎皮就破了 ， 做出来还不好吃 ， 那时候我实在没有办法了 ， 所以我就去求助我的“师傅”---我的一个厨师朋友 ， 他教了我一招 ， 我恍然大悟 ， 原来我第一步就错了！我每次处理完鱼之后就下锅了 ， 他却说煎鱼最忌直接下锅！后来我改用他的方法 ， 煎出来的鱼色香味俱全 ， 看着就很有食欲！现在 ， 我把他的做法分享给你们 ， 不会做的一起来学学吧！
香煎小鲫鱼
我们需要准备的食材：小鲫鱼
第一步：先处理一下小鲫鱼 ， 先用清水把鲫鱼清洗一遍 ， 然后把鱼鳞刮掉 ， 再“开膛破肚” ， 把里面的内脏取出来 ， 再清洗干净 。 接下来就是很关键的一步了 ， 用厨房用纸或者干净的抹布把鱼表面的水分擦拭干净 ， 一定不要留水渍在鱼表面 ， 这个就是鱼粘锅的主要原因 。
第二步：把火打开 ， 加热锅 ， 等锅加热到冒烟了 ， 再往锅中加入适量的食用油 ， 等油热了之后 ， 晃动锅 ， 把锅的表面都润上油 ， 把火关掉 ， 让油温冷却下来 ， 等油温冷却到三成热的时候就可以了 ， 对于油温的把握 ， 我们用筷子插进油里面 ， 如果没有小气泡产生 ， 这个时候就是最好的 。 如果煎鱼的温度太高 ， 鱼会炸糊；油温太低 ， 鱼会粘粘 ， 所以这个时候温度最好 。 油温确定好以后 ， 就可以把小鲫鱼下锅炸了 。
第三步：在煎鱼的时候 ， 要开小火慢慢的煎 ， 还要不停的晃动锅 ， 这样可以防止粘锅 ， 等到鱼的一面煎的金黄 ， 用锅铲给鱼翻面 ， 再煎炸另一面 ， 等到两面都煎的金黄了 ， 就煎好了 ， 煎鱼大概需要5分钟左右 ， 不要太心急了 。 等煎好出锅之后 ， 再在鱼上面撒一点辣椒粉就会非常香 。
总结：
1、煎鱼的时候 ， 一定要保证鱼身是干燥的 ， 身上不能留下水渍 。
2、煎鱼之前 ， 要把锅先用热油润一遍 ， 这样在煎的时候才不会粘锅 。
【t恤|煎鱼直接下锅就错了，老师傅教你一招，不破皮，色香味俱全】煎鱼直接下锅就错了 ， 老师傅教你一招 ， 不破皮 ， 色香味俱全！学会这样煎鱼 ， 做出来看着就很有食欲 ， 喜欢的朋友 ， 快点学起来吧！
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