烹饪|川菜又来啦！这两道蔬菜，给肉都不换
昨天给大家推荐了两个最经典的川菜料理 ， 都是用五花肉做的 ， 可川菜中最经典的几个素菜可不比荤菜差 ， 特别是前两个 ， 我说名字你们肯定知道 ， 也吃过 ， 或许还做过 ， 一起来看看吧 。
1、 干煸四季豆
经典的川菜料理 ， 做法很简单 ， 但是味道很精彩 ， 一起来看看吧 。
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准备食材
四季豆一斤、干辣椒十个、花椒一把、大蒜五瓣、糖一点、生抽一勺
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制作步骤
1、 买好一大把四季豆 ， 掐头去尾然后掰成段 ， 洗干净备用；
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2、 大蒜切末 ， 干辣椒洗干净剪成段去籽备用；
3、 起锅烧热 ， 不用放油 ， 中火加入四季豆 ， 慢慢干炒 ， 直到四季豆都变成绿色 ， 先熟的四季豆可以挑出 ， 不然会糊掉；
4、 等到四季豆都变绿之后 ， 锅里下入一点食用油 ， 烧热后下入四季豆 ， 小火煸炒 ， 直到四季豆表面起皱皮之后捞起 ， 这个过程大概十分钟， 如果你舍得用油 ， 可以直接油炸 ， 这样更快；
5、 锅里油如果还有一点 ， 就不用放油 ， 小火下入干辣椒圈炒酥脆 ， 直到辣椒变硬就能够捞出来了；
6、 同样的锅 ， 这个时候如果没有油就加一点 ， 然后开小火下入蒜末炒香 ， 然后加入花椒翻炒 ， 等到大蒜变得金黄的时候将四季豆倒入锅中翻炒均匀 ， 加入一点白糖、一点盐、生抽、干辣椒翻炒均匀即可盛出了 。
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这个菜还是挺考验耐心的 ， 特别是处理四季豆的过程 ， 很让人崩溃 ， 但是只要用心认真做 ， 最后的结果会特好 ， 熟透起皱的四季豆超级好吃 ， 再加上这些调味料 ， 味道真的一绝 。
2、 麻婆豆腐
远近闻名的麻婆豆腐 ， 川菜中真正的素菜料理之魂 ， 从被创造到至今 ， 有成百上千种做法 ， 每种做法都有各自的风味 ， 我今天教的是比较正宗的一种做法 ， 一起来看看吧 。
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准备食材
嫩豆腐一块、牛肉末一百克、郫县豆瓣酱一大勺、料酒一勺、酱油一勺、葱姜蒜末适量、油豆豉一点、辣椒面半勺、白糖一小勺、花椒一小把、水淀粉
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制作步骤
1、 豆腐切小块 ， 郫县豆瓣酱和油豆豉都剁碎备用；
2、 锅烧热 ， 小火不要油下入花椒煸炒 ， 直到花椒变成棕红色就可以盛出 ， 碾成花椒面备用；
3、 锅中烧水 ， 加入少许食盐 ， 水开后下入豆腐 ， 转小火焯水两分钟后捞出备用；
4、 热锅凉油加入牛肉末 ， 中小火煸炒至干出油 ， 然后加入剁细的豆瓣酱、豆豉、一半花椒面、一半辣椒面 ， 小火炒出香味 ， 然后放入葱姜蒜末、料酒、生抽翻炒均匀后加入热水 ， 加盐和糖烧开；
5、 将豆腐小心放入锅里 ， 大火烧开 ， 然后转小火焖煮五分钟 ， 汤汁变得浓稠一点了之后下入水淀粉勾芡 ， 轻轻推动一下然后撒上剩下一半的花椒面、辣椒面和葱花就可以盛出食用了 。
【烹饪|川菜又来啦！这两道蔬菜，给肉都不换】
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