烹饪|家里有剩米饭不用愁，厨师长教你新做法，外酥里糯满满的奶香味
家里有剩米饭不用愁 ， 厨师长教你新做法 ， 外酥里糯满满的奶香味 ， 金黄的外皮里面包裹着爱的米粒 。
大家好 ， 我是《刚哥厨房》一位80后厨师 。 时间在走 ， 年龄在长 ， 用从厨二十余年经验 ， 与大家分享油盐酱醋的味道 ， 探讨煎炸烹炒的技巧 ， 喜欢的朋友就请【关注我吧】…
米饭是我们常吃的主食类之一 ， 在我们的一日三餐里难免会有剩菜剩饭 ， 特别是米饭 ， 蒸多蒸少真的很难把控 ， 大家通常会把剩余的米饭做成炒饭或烫各种各样的饼子 ， 而在酒店里 ， 剩米饭就成为了厨师们最头疼的事 ， 剩下的米饭再次加热口感和色泽都和刚蒸的米饭相差太远 ，一开始只能搞特价炒米饭、煎米饭饼子、蒸不烂子、时间久了反而会得不偿失 。
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那么剩米饭还能有其它做法吗？最近我们新试做了一种关于剩米饭的一道可口小点 ， 说是小点 ， 其实我觉得它既可以当作餐前甜品 ， 又能当作婚宴的一道特色菜肴 ， 既美观又有味道 ， 尤其是掰开放入口中的一瞬间有一股浓浓的奶香味 ， 再加上外皮的酥脆感 ， 真的是一道不错的创意菜品 ， 我们给它取名叫【香酥奶香米丸子】 ， 而且在家里也能做 ， 既省时又快捷 ， 特别是家里有孩子的 ， 可以给孩子做来当小点食用哦！
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下面刚哥就把这款剩米饭的新式做法分享给大家 ， 喜欢的朋友可以按照食谱来做 ， 给家人一份惊喜 。
---【香酥奶香米丸子】---
所需食材：剩米饭500克、鸡蛋1颗、炼乳15克、白糖10克、食盐3克、玉米淀粉适量、面包糠适量、植物油 。
?做法步骤：
1、首先我们把剩余的500克米饭放入容器中 ， 拿一颗鸡蛋磕开 ， 把蛋黄放入米饭里 ， 蛋清放入小碗里备用 。
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2、然后在米饭里加入炼乳、白糖、食盐 ， 给米饭调味拌均匀后 ， 放入适量的玉米淀粉抓拌至有少许粘度即可 。
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3、将抓拌好的米饭 ， 双手揉搓成大小一致的丸子 ， 放一旁备用 。
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4、分别把面包糠和玉米淀粉放入平盘中 ， 同蛋清放一旁备用 。
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5、先把揉搓好的米饭丸子放入玉米淀粉里面来回滚动 ， 让丸子的表面都能均匀裹满玉米淀粉 。
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6、之后把裹满玉米淀粉的丸子放入蛋清液里均匀的使每一处都能沾上蛋清液 。 这一步很关键 ， 如果丸子有一处没有蛋清液 ， 就会导致下一步粘面包糠时无法均匀的裹满 。
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7、把所有沾满蛋清液的丸子放在准备好的面包糠上 ， 用手来回轻揉 ， 使丸子都可以均匀的粘上面包糠 ， 随后放入手中来回揉 ， 让面包糠能够更牢固的粘在丸子上 。
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8、所有步骤完成后 ， 将炒锅洗净 ， 加入适量的植物油 ， 油热至4成热 ， 放入加工好的丸子轻炸 ， 待油温慢慢升起时 ， 将火关掉 ， 让丸子在热油里炸30秒捞出控油即可 。 这样外皮会更加酥脆 ， 而且丸子里面也能更有效的加热透 。
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