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烹饪|客家四酿的简单做法，味道也超赞哦

之所以客家四酿 ， 是因为客家人非常的讲究美食 ， 其中“四酿”就是客家人的名菜 ， 所谓“四酿”即是“酿豆腐、酿苦瓜、酿青椒、酿茄子” ， 让我们一起来看看怎么美食都怎么做吧~
一、酿豆腐
食材：豆腐泡 ， 胡萝卜 ， 猪肉末 ， 葱花；调料:生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 白糖 ， 花生油 ， 胡椒粉
做法：①把胡萝卜切碎 ， 葱花洗干净切碎 ， 猪肉剁碎,我选择的是半肥瘦肉 ， 提前剁碎了;再把胡萝卜 ， 葱花 ， 猪肉末放入一个稍微大点的碗中;再加入适量的生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 。
②把所有的材料都搅拌混合均匀 ， 再淋上少许油 ， 再拌匀 ， 备用 。
③把豆腐泡清洗干净 ， 沥干水分 ， 取一个豆腐泡和一双筷子 ， 用筷子把豆腐泡戳一个洞 ， 然后把肉塞进豆腐中 ， 记得要塞满塞实哦 。
④把锅清洗干净 ， 然后放入适量的油烧热 ， 转小火 ， 再把一个个豆腐放进锅中摆好 ， 肉露出的那个口子向下；把它煎至金黄色 。
⑤把它们翻面朝上 ， 然后加入小半碗水 ， 2勺生抽 ， 一勺白糖 ， 大火煮开 ， 转中小火慢慢焖10分钟左右 ， 如果喜欢豆腐更软 ， 可以稍微加多点水 ， 煮15分钟 。
⑥时间到后 ，汤汁变少了 ， 就可以装碟了 。
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酿豆腐
二、酿苦瓜
食材：苦瓜 ， 五花肉 ， 香菇 ， 葱花 ， 姜 ， 鸡蛋；调料: 蚝油 ， 生抽 ， 盐 ， 少许胡椒粉 ，料酒 ， 淀粉
做法：①猪肉剁成肉糜 ，香菇泡发剁碎 ， 打入一个鸡蛋 ， 葱末 ， 姜末 ， 加入适量的生抽,盐 ， 少量的蚝油 ， 少量料酒 ， 少量水和淀粉 ， 顺着一个方向拌匀待用 。
②把苦瓜清洗干净后 ， 再把苦瓜切成小段 ， 去掉中间的瓤 。
③锅中的水煮开 ， 加入一勺油 ， 加入苦瓜焯水 ， 焯水可以去除一些苦味 。焯水后捞出 ， 过一遍冷水 ， 沥干水备用 。
④把肉馅塞入苦瓜内 ，再蒸10分钟 。
⑤最后把蒸苦瓜的原汁倒入锅中 ， 加生抽、淀粉勾成薄芡 。
⑥再把煮好的酱汁淋到蒸好的苦瓜上就可以啦!
【除了蒸也可以用油炸 ， 也超好吃哦 ， 会更香 ， 喜欢的小伙伴也可以试试~】
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酿苦瓜
三、酿青椒
食材：青椒6根 ， 肉末200克 ， 鸡蛋1个 ， 香葱2根 ， 姜3片 ， 淀粉1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 黑胡椒适量 ， 蚝油 ， 白糖
做法：①肉末里面加入姜末 ， 葱末 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一个鸡蛋 ， 一勺油 ， 黑胡椒 ， 鸡精 ， 淀粉少许 ， 半勺蚝油 ， 搅拌均匀即可 。
②青椒去蒂 ， 从一侧划开 ， 切记不要完全切开,捞去籽 ， 塞入处理好的肉沫 。
③一个小碗里倒入2勺生抽 ， 少许白糖 ， 一勺淀粉 ， 五勺清水备用 。
④锅里倒入少许油 ， 下青椒开始煎 ， 将肉煎至定型后翻到另一面煎黄 。
⑤最后加入准备好的淀粉水 ， 盖上盖子焖煮1分钟 ， 大火收汁即可 。
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酿青椒
四、酿茄子
食材：茄子 ， 猪肉馅 ， 西红柿 ， 香菜 ， 淀粉 ， 五香粉 ， 盐 ， 生抽
做法：①在肉馅中放入五香粉、淀粉、盐、生抽 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 。
②茄子切段 ， 一分为二 ， 在茄身斜刀切出弧形小坑 。


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