烹饪|经典菜肴“蚂蚁上树，”炒粉条不粘锅的秘决，根根顺滑美味
许多人可能在第一次看到“蚂蚁上树”这道菜名时都有些好奇 ， 这究竟是什么东西呢？记得一次在饭店吃饭时 ， 看到菜名好奇点了这道菜 ， 迫不及待的等着这道菜上桌 ， 等菜上完了也不知道蚂蚁上树到底是哪道菜 ， 还以为人家菜上错了 ， 叫来服务员后……那个尴尬呀 ， 现在想想还有点好笑 。
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蚂蚁上树 ， 又名肉沫粉条 ， 是四川省的特色传统名菜之一 。肉沫和粉条(粉丝)为主料 ， 因其肉沫贴在粉条上 ， 形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。以辣椒圈、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成 。成菜口味清淡 ， 爽滑美味 ， 色泽红亮 ， 食之别有风味 。
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那么蚂蚁上树这道菜怎么做呢?许多人做这道菜以为很简单、信心满满 ， 以为多倒点油就行了 ， 先不说油倒多了会太过油腻 ， 但好象也不起作用 ， 粉条刚下锅就会粘锅上搅不动 ， 搞的一塌糊涂 ， 这是先前一步操作不当导致的 ， 想要粉条根根顺滑 ， 还不粘锅 ， 这两点是关键 。
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蚂蚁上树的做法:
1.粉条泡软 ， 冷水较热水泡粉条相对时间长一点 ， 但更筋道爽滑 ， 效果更佳 。
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2.猪肉切末 ， 葱姜蒜分别切末 ， 小米椒切圈 。
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3.热锅凉油 ， 下入肉沫炒至发白 ， 随后加入葱姜蒜米 ， 郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 烹入料酒 ， 生抽 。
4.炒出酱香味之后 ， 加入适量清水烧沸 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精调味 ， 下入粉条 。
【烹饪|经典菜肴“蚂蚁上树，”炒粉条不粘锅的秘决，根根顺滑美味】
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5.待粉条煮至入味 ， 汤汁将尽时 ， 下入小米辣圈 ， 淋点香油、翻匀即可出锅 。做这道菜不管是炒粉条还是炒粉丝 ， 直接下锅炒就错了 ， 先在锅里加点水然后再下粉条 ， 这一步是保证粉条根根顺滑 ， 还不会粘锅的关键 ， 还有就是一定要热锅凉油 ， 这一步不光是做这道菜 ， 也是做其它菜肴不粘锅的秘决 。
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